文|张新民 吴穹

潮汕：最美的味道来自家宴

文|张新民 吴穹

很多人到潮汕都只是为了吃，从普通人家日常餐桌上走来的潮汕菜，被人称为“中国最高端菜系”。古老的潮汕家宴一顿能吃4小时，一桌吃食就如同一个江湖……吃是潮汕文化中不可或缺的部分，也是潮汕人日日有的家常。

做“粿”，日常的敬畏

煎米粿　

家宴，通常是过年、过节时用来拜神谢祖先，顺便家人团聚的，然而在潮汕，需要拜的神太多，过的节也太多，于是家宴就变得日常化了。在潮汕，道宫、佛庵林立，连树、桥都可做老爷（神），而粿就是人们用来敬神的一种小食。粿本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称，如今因加入各种配料而衍生出各种吃法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

用粿来标记日子

素食碗稞

粿条

一个传统的潮汕妇女，一年有超过一半的时间要花在与求神祭祖相关的事情上，什么时辰，什么贡品，什么礼数，都乱不得。潮汕人无论走到哪儿、是何身份，似乎都无法与潮汕这种日常的敬畏脱节，像香港潮商会的商界精英们，每年最大的节庆就是祭祀先人的盂兰节。潮汕女孩蔡苗在新加坡读书的时候曾接到妈妈打来的国际长途电话，特意提醒说：“下周四观音诞，千万不要洗头。”

如今，蔡苗已嫁做人妇，也需要学习做粿。潮汕人每个节日要做不同的粿，而且要自己亲手做，过年做鼠粬粿，端午做栀粿，祭五谷做尖担粿，送灶日做红桃粿……每一种粿都有特定的说法。