近十几年来，人民的生活水平大幅度提高，人民的生活方式发生了极大改变，由此也带来了各种不同的生活方式病，比如肥胖症、糖尿病、高血脂、高血压、癌症等等。与此同时，全社会掀起了一股养生热潮，而传统的辟谷养生术也藉此焕发了生机，被人们重新重视起来。

辟谷养生术起于先秦。辟谷，古称去谷、绝谷、绝粒，即不吃五谷，但可以喝水，可以吃果品和补益药物，因此辟谷养生术并非完全绝食。

晋代葛洪说：“若要衍生，肠胃要清。”元朝朱丹溪提倡“倒仓法”祛病延年，即通畅大便及时排出肠胃中的糟粕，保持肠胃的清洁，从而减少疾病，延缓衰老。现代医学认为，辟谷期间由于不进食或进食很少，肝脏功能得到充分休整和释放，会对血液里的毒素进行清理，使血液质量提高，并直接合成人体免疫所需要的活性因子。辟谷期间，肠道彻底“清仓”，宿便得以清除，可以帮助人们去除万病之源。

辟谷养生术从时间上可分为短期辟谷、中期辟谷和长期辟谷。时长在一周之内的属于短期辟谷，时长在一周以上至三周的属于中期辟谷，三周至五周的辟谷属长期辟谷。一般来说，三至七天的辟谷对于有些疾病可起到明显的疗效，甚至痊愈。多数疾病需要经过一个中期辟谷，才能取得较为理想的效果，但也要根据自身体质而定，量力而为。

从进食的角度来说，辟谷养生术有三个层次：

低层次的辟谷，不进食五谷，但可以喝水，可以进食少量的水果、果汁和菜汤，或者少量的其他补品。注意，这些都是少量的。如果量大了，就不是辟谷。

中层次的辟谷，不进食五谷，只喝一点水，基本不进食水果、果汁及其他补益药品，或者进食很少很少的量。

高层次的辟谷，不进食五谷，也不吃水果、果汁和其他补品，甚至连水也不喝或者基本不喝。这种层次的辟谷一般要在老师的监护下进行。

需要注意的是，这三个层次中提到的果汁指的是鲜榨果汁而不是商场超市里购买的成品果汁。成品果汁含有化学成分，起不到辟谷的效果。

练习辟谷养生术，首先要注意的是服气，即服气吐纳锻炼。服气是练习辟谷的前提。辟谷之初，每日要做三遍服气功。做服气功时，要独处静室，或者选择一处远离闹市的幽静所在，闭目、盘腿，全身放松，安静地体察一吸一呼之间气流的流动，咽气纳津，攻下身中浊秽之物，去除浑身的欲火和邪念，直至感觉室内光明如昼。练服气功，是为了调整心灵，逐步进入辟谷状态。同时，要减食、节食，直至逐渐断绝五谷。辟谷需要循序渐进，对没有修习过辟谷术的人来说尤其如此。为了给辟谷打下良好的基础，这段时期的准备工作至少需要持续一周。在此之后，就要真正断绝主食，同时每天做三遍服气功，这才算正式的辟谷练习。

每日的辟谷最好在晚上十点之前结束，同时可以喝少量的水或者果汁、菜汤及其他补品，然后开始打坐。此时打坐效果显著，但要注意放松入静，心无杂念。注意，此时的打坐时间也不宜太长。

辟谷期间，要注意不能有剧烈的动作，高血压患者尽量避免下蹲。辟谷时，如果出现口吐臭气，皮肤带酸臭味，小便黄浊，无大便或拉稀或便似酱油状、柏油状，不要惊慌，这可能是身体排毒的表现。辟谷时会有气冲病灶反应，在正邪相博之时会把隐病激发出来，出现这种现象时要正确理解，不要害怕，有此反应是身体好、气感强、祛病快的表现。还需注意的是，辟谷期间一定要保持心绪稳定、乐观豁达。

对一般人来说，正式的辟谷练习以不超过一周为宜。辟谷完全结束后，可以恢复饮食，但是不能马上进补，经过三五天的缓慢恢复期后正常饮食，效果最佳。

医学界目前已对中期辟谷做过实验，获得了大量有用的医学数据，但是实验者表示目前只能作为研究断食疗法之用，能否用于临床还很难说。实验者告诫人们，常人在无人指导的情况下，千万不要尝试自己进行断食，以免发生危险。医生们最担心的是，中长期的辟谷体验会导致永久性的心肌劳损，无法康复。

当前社会，许多爱美的女士喜欢修习辟谷养生术减肥，其中也不乏感觉良好者，但也有些人出现反复，辟谷结束后反而食量增加，体重迅速回升。近年来，社会上流传着不少有关辟谷养生的奇人异事和神奇传说，再经过一些媒体的报道和渲染，玄而又玄仿佛神秘得不得了，引得人们对辟谷术纷纷跃跃欲试。

最后，需要郑重提醒大家：辟谷不等于绝食；辟谷不等于医疗，它只能辅助身体情况好转而不能治病。身体健康的人，练习辟谷养生术可以清理肠道、修身养性，起到保健的作用。作为真正的病人，在生病的时候修习辟谷术也许达不到理想的效果。为了治病而练习辟谷养生术的人，尤其是体弱、病重者练习辟谷时，一定要注意量力而行，适可而止。

尤其值得注意的是，中长期的辟谷一般人不能轻易体验。