蔡子强

笔者在本专栏写过“烤鸭外交”、“茅台外交”等故事，让读者看到，中国这个美食大国，如何以美酒佳肴进行美食外交，在国与国之间合纵连横。

进一步问，世上还有其他国家同样搞美食外交吗？相信最多读者第一时间想起的，就是以美食美酒闻名于世的同是外交大国的法国。事实上，法国的确试过以美酒佳肴力挽狂澜。

1814年，拿破仑战败后被迫退位，流放孤岛，以奥地利、普鲁士、英国、俄国为首的欧洲列强召开维也纳会议，讨论战后如何建立欧洲新秩序，以及进行权力平衡，其中包括如何重划法国与列强的边界。这场会议对法国的重要性无须多言，但问题是，法国作为战败国，成了砧板上的肉，还有什么方法可以与虎谋皮呢？

当时法国派出的首席谈判代表是塔列朗（Talleyrand），这位出身贵族的政治家和外交家，被后世誉为欧洲史上最多才多艺、圆滑老练、手段高明、口才了得的外交官之一。他在法国大革命前后那段政权频繁更替的动荡岁月里，仍能长期屹立不倒，足证其精通处世和奉承之道。

塔列朗明白维也纳之行任务艰巨、不容有失，而他手中的政治筹码并不多，所幸他深谙法国美食和文化的魅力及妙用，于是随行者除了一众官员，还有杰出画家、作曲家、其高贵大方美丽的侄媳多罗赛（Dorothee）以及的技艺了得的厨神卡汉姆（Careme）。

卡汉姆被后世尊称为“厨师之王，王之厨师”（Chef of Kings and King of Chefs），可见他的厨艺和江湖地位。他是由塔列朗提携的，当年塔列朗开出的考验是要他设计一整年的菜单，菜式不得重复，结果他轻松过关，遂得塔列朗赏识。……