中国药膳研究会理事王志强

天麻汆鱼片缓解老痴

中国药膳研究会理事王志强

老年性痴呆，又称阿尔茨海默症，是一种病因不明的中枢神经系统进行性病变。该病主要表现为认知功能障碍，包括记忆、语言、视空间功能不同程度受损，人格异常和认知能力下降，常伴行为和情感异常。病人日常生活、社交和工作能力明显减退。

我们推荐一款药膳方，对于该病可起缓解作用。

准备材料：天麻15克，鳜鱼1条，约400克，豆苗50克，鸡蛋250克，奶汤750克。准备调味品∶盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜适量。

将鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱姜、花雕酒、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻用清水发透，切成薄片。锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉熟后，撒入豆苗即可。

此药膳方适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年性痴呆的人群，症状包括肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛等。亚健康或健康人群可用作日常食养保健。需要注意的是，儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。

鳜鱼是分布很广的淡水鱼，属肉食性鱼类，其肉嫩无小刺，因为味道鲜美，常成为人们的美食佳肴，古今诗人对其多有赞誉，如张志和的词，“桃花流水鳜鱼肥”，吴雯的诗，“万点桃花半尺鱼”，均对其有记载。……