综合整理/木 青

一年关停877家店赛百味真相

综合整理/木 青

赛百味，这个曾以健康形象站在餐饮行业高处的快餐品牌，2015年连续关停了877家美国本土店面。一个速食产业巨头，为何如此狼狈？

在中国，赛百味的知名度似乎没有肯德基、麦当劳那么大，但是在国外，尤其是美国，赛百味可以说是一个尽人皆知的品牌。它在全球110个国家和地区有近4.5万家门店，最快时平均每天新增5家店。然而这样一个速食产业巨头，近两年的营业额却在不断下跌。2014年，赛百味在美国的销售额减少3%，其排名也在7年来首次跌到第三。2015年，其收入减少了4.3%，连续2年下滑。

开店成瘾 盲目求快

赛百味的联合创始人Fred DeLuca，一直是“大干快上”的身体力行者，第一家店起步之时，他想要再来32家连锁；店铺数达到200时，他说他能开出5000家；2010年，当赛百味以33749的分店数超过麦当劳成为全世界最大连锁快餐的时候，他说一家大型企业怎么说都得开个10万家出来吧……于是赛百味的店铺陆续出现在加油站、动物园、各类学校，几乎无孔不入。而这些店，统统都是加盟的。现在，赛百味在全球有超过44000家分店，仅美国本土就多达27000多家。

能够这样迅速大规模的扩张，说明加盟的门槛并不高。赛百味的加盟费用只需要1-1.5万美元，开第二家则更便宜，而店铺投资平均最低只需要10万美元左右。门槛低，带来的问题就是加盟店的培训和管理者的素质相对参差不齐。

如此庞大的加盟群体，却只有5家供应商。赛百味对于设备和食材有着严格的要求，其创立的“独立采购合作”，是赛百味最重要的供应商，而在全球仅有5个这样的组织，负责四万多家门店的供应问题，灵活性差也就不难想象了。