曾健辉， 朱宝君， 王　娟， 孔繁茂， 马广智，3*， 黄儒强*

(1.华南师范大学生命科学学院，广州 510631；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广州 510600；3.广东科学技术职业学院，珠海 519090)



响应面法优化酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的研究

曾健辉1， 朱宝君1， 王娟2， 孔繁茂1， 马广智1，3*， 黄儒强1*

(1.华南师范大学生命科学学院，广州 510631；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广州 510600；3.广东科学技术职业学院，珠海 519090)

鱼鳞是鱼类加工的下脚料之一，含有丰富的蛋白质和矿质元素等营养物质，是非常好的可利用生物资源. 文中研究了碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的优化工艺. 以ACE抑制率为指标，在酶解温度、酶解pH、加酶量、底物质量浓度等条件下先进行单因素实验，在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的工艺条件. 结果表明：在加酶量6.1%(约12 000 U/g)、pH 8.9、温度54.7 ℃的条件下酶解2 h，ACE抑制率理论值为85.36%，实际酶解物的ACE抑制率为86.2%，相对误差为0.91%.

响应面法； 酶解； 鱼鳞； ACE抑制肽

高血压是一种心血管疾病，不仅发病率高，对心、脑、肾等重要器官易造成损害，严重危害人类健康[1-2]. 血管紧张素转换酶(Angiotension-Converting Enzyme, ACE EC 3.4.15.1，简称ACE)是一种含锌的二肽羧基肽酶. 人体肾素-血管紧张素系统是体内重要的血压调控系统，ACE在调控系统中具有重要的生理作用，它能够催化血管紧张素I转化成具有强烈血管收缩作用的血管紧张素II，同时能使具有血管扩张作用的缓激肽失活，导致血压上升[3]. 因此，通过抑制ACE活性就可以降低血压或阻止血压上升. 目前治疗……