阮文生

我喜欢吃鱼，大凡请人吃饭或人家请我吃饭，我会点鱼的。

喜欢吃鱼的习惯应该与小时候的饮食有关。比较起来我的家境还可以。那时再没有菜，小鱼小虾是少不了的。一个小镇上的孩子，能有什么给他选择或挑剔，有鱼吃就很不错了。正是长身体的时候，我不挑食，什么都吃，而鱼则奠定了还未成型的饮食底色，并且就这么一直伸延到现在。

有条件吃鱼，是因为我们那儿有升金湖，那是个不小的淡水湖，浩浩荡荡地连着好几个县，不知养活了多少人。升金湖名字的由来，就是湖里产鱼的价值日达升金。

煮鱼腌鱼煎鱼，鱼的做法很多，其中米粉煎鱼和饭馆里的熏鱼很类似。新鲜的鱼稍稍腌一下，沾着米粉油煎，不带一点汤汁。

我回老家，母亲晓得其他的特产我不感兴趣，她亲自做的熏鱼我是不拒绝的，她常说的是带回去给伢吃。母亲做的熏鱼焦黄里带着少许的黑片，是米粉或鱼肉吸足了火力而呈现的颜色。黑片是先行者，只有它出现了，焦黄才能大面积到达。这必不可少，弄不到这个样子，熏鱼没到火候，到了这个程度，发黑的部分仍然香酥可口。焦黄和黑之间存满了大量美味，多一分或少一点都是不行的，母亲在这两者之间把握着，过头不到位从没有过。

母亲围着围裙，在灶台上上下下地照看着。窗子里来的风拂动着她的满头银发，端庄红润的面庞，被日光画出了线条明晰的轮廓。她站在锅台边，守护着锅里的动静，隔会儿翻炒一番。一个母亲对儿子及儿子一家的精心守护常备不懈，尽在其中。

一大钵子熏鱼往往是几锅才能做成，通常是晚上做好，我第二天带走。塑料袋包好后，再用报纸包，到了屯溪从包里拿出来，报纸已经油透了，浓香扑鼻而来。儿子早已眉飞色舞地等在边上了，我就丢一句，这是奶奶带给你的。

熏鱼能存放，就是大热天连着放几天也不会坏的。配点青菜，就是一顿美餐。