郭园

摘  要：酵母培养物对奶年瘤胃发酵有重要的影响。文章首先简要论述了酵母营养微生物的选择以及酵母培养物的作用机理，在此基础上，阐述了酵母培养场对瘤胃微生物发酵的影响，希望能够为相关行业的发展，提供一些借鉴，仅供参考。

关键词：酵母培养物;发酵;影响

酵母培养物是一种在严格控制条件下经过酵母活菌在特定的培养基上发酵而制成的微生态饲料添加剂。酵母培养物中主要含有活性酵母菌，并含有维生素、酶、有机酸和未知的营养因子等丰富的酵母菌代谢产物及发酵后的培养基成分。国内外将酵母培养物作为奶牛饲料添加剂研究较多，大量研究表明，在奶牛饲粮中添加酵母培养物能够提高奶牛生产性能及抗病性，对奶牛瘤胃内环境改变及瘤胃微生物的调控具有重要作用。在饲料中直接添加活性酵母及其发酵产物可以替代各种合成药物和抗生素，逐渐已经成为饲料行业研究新趋势。

文章综述了酵母培养物的作用机理及对奶牛瘤胃内微生物的影响，为后期关于酵母培养物的研究提供参考。

1 酵母培养物微生物的选择

酵母培养物可以直接饲喂动物并能起作用，其所使用的活菌具有共同特点：它们是非病原菌，在动物的肠道和唾液、胃液、胆汁中能够生存，具有良好的稳定性及遗传性。目前，酵母培养物菌种选择上，单一菌种较少。选择多种菌种制成复合型酵母培养物的研究较多。徐颖宣等（2008）报道，不同菌种混合发酵后，菌株间互惠互利，共栖生存，使得混合发酵效果优于单一菌株。高修功（1995）认为，混合菌种发酵中所采用菌种间有共生作用或营养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成的不利影响。

2 酵母培养物作用机理

饲喂酵母培养物可以调整肠道微生物平衡，阻止病原微生物的黏附与激活，调整免疫功能。酵母培养物对动物生产性能的影响主要是要研究其作用机理，而关于其机理目前尚未研究清楚，研究人员在大量实验基础上提出三种假说，主要是控氧理论、营养理论、小肽营养代谢扳机理论。

控氧理论认为酵母菌在瘤胃中消耗氧气，而使瘤胃形成更加严格的厌氧环境，有利于厌氧菌的繁殖。乔国华等（2006）研究酵母培养物对奶牛瘤胃发酵产气作用后表明，酵母培养物所含的营养成分有利于瘤胃微生物的生长繁殖，促进瘤胃发酵。Newbold等（1998）研究表明，在瘤胃内具有摄取氧气功能的菌株能够刺激总厌氧菌数和纤维分解菌的生长，没有摄取氧气功能的菌株则没有该作用。把摄取营养的菌株经化学诱变处理后使其丧失摄氧功能，该菌株不再具有刺激厌氧菌和纤维分解菌生长的作用。小肽营养代谢扳机理论认为，酵母培养物含有一种物质，与具有生物活性的小肽的特征一致，该物质具有刺激活性，能够起到刺激瘤胃有益菌生长的代谢扳机作用。营养理论认为，酵母菌含有有机酸、氨基酸、维生素、葡萄糖的营养成分，在瘤胃中可以促进有益微生物的繁殖，对微生物起营养作用。

3 酵母培养物对瘤胃微生物发酵的影响

瘤胃内栖息着大量的微生物，对饲料的消化起重要作用，瘤胃微生物的数量和活性及其区系的相对平衡，对保持良好及稳定的瘤胃内环境至关重要。酵母培养物所表现出的对动物体生产性能的影响，主要是通过对瘤胃内微生物菌群的变化起作用的。酵母培养物可提高瘤胃厌氧菌和纤维分解菌的數量，进而改变瘤胃微生物区系，瘤胃厌氧菌总数和纤维分解菌的数量增加，有益于瘤胃内纤维及营养物质的消化。目前，关于酵母培养物对瘤胃厌氧菌及纤维分解菌影响报道较多，试验采用的日粮不同、菌种不同，对微生物的影响程度也不同。张宏福（1994）报道，不同日粮条件下酵母培养物对瘤胃内总厌氧菌及纤维分解菌提高幅度不同。乔国华（2006）采用短期人工瘤胃发酵的方法研究三种酵母菌分别对奶牛瘤胃的影响，三种酵母菌对甲烷生成菌具有不同程度的刺激作用。张庆茹研究认为，瘤胃内原虫在瘤胃发酵过程中发挥着重要的作用。原虫具有消化纤维素的生理功能，能使反刍动物饲料的利用率和生产性能提高。添加酵母培养物能增加原虫的数量及活性。卢庆萍研究报道，对西门塔尔杂交阉牛添加酵母培养物后，瘤胃原虫数量增加12.16%。但孙满吉等研究报道，直接饲喂酵母培养物对瘤胃内原虫数量没有显著影响。酵母培养物能提高瘤胃内真菌的活性，Chaucheyras等研究活性酿酒酵母对瘤胃厌氧真菌的影响后发现，真菌降解瘤胃内富含木质素-纤维素的饲草的能力增强。酵母培养物也能提高瘤胃乳酸利用菌的数量。苑文珠（2001）等报道，反刍动物通过添加酵母培养物可以提高乳酸的利用，使瘤胃pH升高，防止反刍动物由于饲喂高精料日粮引起的pH降低而造成瘤胃机能障碍。

参考文献

[1]徐颖宣，等.微生物混菌发酵研究进展[J].中国酿造，2008（9）：1-4.

[2]高修功.混合菌种发酵[J].山东食品发酵，1995.

[3]张庆茹.瘤胃原虫对瘤胃营养物质代谢的影响研究进展[J].中国牛业科学，2006（1）：49-51.

[4]卢庆萍.用体内、体外法研究纤维素酶、酵母培养物对瘤胃发酵的影响[J].中国草食动物，1999，1（5）：1-5.

[5]孙满吉，刘彩娟，张永根，等.直接饲喂酵母培养物对奶牛瘤胃发酵的影响[J].动物营养学报，2010，22（5）：1390-1395.

[6]苑文珠，等.日粮中直接添加微生物制剂（DFM）对反刍动物的影响[J].饲料研究，2001（2）：1-3.

[7]乔国华.直接饲喂微生物培养物对奶牛瘤胃发酵产甲烷及生产性能的影响[J].中国畜牧兽医，2006，33（5）：11-13.

[8]Newbold C J，Mcintosh F M，Wallace R J，Changes in the microbial population of rumen-simulationg fomenter in response to yeast culture[J].Cannadian journal of Animal Science，1998，78（2）：241-244.