吕立新

[中图分类号]S632 [文献标识码]A [文章编号]1003—1650（2016）03—0198—01

前言：山药又名薯蓣、长芋、山薯和脚板苕等，属薯芋科薯芋属，中国自古栽培，分布很广，南北都有栽培，以江苏、山东、河南等省废黄河故道冲积土区栽培最多。以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值较高。

山藥为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25℃-28℃为最适，块茎膨大以20℃-24℃最快。中国除东北和西北外，其余各省、区均有山药栽培春季块根栽植以后，能发芽抽生新蔓。茎蔓长达3米以上，右旋，常带紫色，圆形或棱形。叶片一般为心形，叶腋间常生1-3个珠芽（气生块茎，亦称山药蛋），也可用来繁殖和食用。地下的肥大块根，一般为棍棒状表皮粗糙，表面密生细须根，肉多为白色，亦有淡紫色。夏季叶腋能丛生淡黄色、棕色或白色小花，呈穗状，雌雄异株，结实很少，栽培上多行无性繁殖。

山药要求气温温、天气干燥，短日照有利于块根和气生块茎的形成。对土壤要求土层深厚、并且土质疏松、保水保肥的肥沃砂壤土为最佳。土层越深，越有利块根生长，产量也就相对高。在稍粘重土壤中栽培，块根短小，但组织致密，品质佳良，山药忌连作。

面对种植结构调整的要求，山药以其很好的营养滋补作用及上等的出口创汇重要蔬菜品种，成为农民首选的高效农业作物，作为基层农技人员深入研究山药栽培技术，对于农民增收意义重大。……