丁婷婷

醇香的牛奶，温热、浸润着满满一锅的涮烫食材，那将会是一种怎样的味觉体验呢？

中式火锅有各种名堂，无论是麻辣锅、清汤锅还是海鲜锅……都是如在天堂般的美味。不过，前段时间，我去台湾出差，有幸尝到了当地一道老少皆宜的营养牛奶锅，对火锅算是有了一种新的认识。据店家说，牛奶火锅能够起到润泽肠胃、滋润皮肤的作用，所以这也算是一种健康新时尚。

我一直在好奇，从来都以为所有火锅都讲究麻辣鲜香，想象中实在不能把火锅和牛奶联系在一起。店家说，牛奶火锅很不简单，从选用器皿、牛奶用、汤底调配，到所选择的涮烫食材种类，以及下锅顺序，都是极其考究的。

因为吃火锅时需待锅底煮沸，所以牛奶火锅多选择砂锅或煲锅作为烹制器皿。制作牛奶锅汤底时，需要将当日新鲜全脂牛奶煮沸，然后加入少量食盐和淡奶油，这样可以让煮出来的火锅食材充满浓郁的奶香。

不说别的，单看这奶白色的浓香牛奶锅底就让人眼前一亮，让食客瞬间有种特别温润的幸福感。吃牛奶火锅时，要先将鲜嫩去骨的鸡肉块拨到锅内，软嫩的鸡肉块随着牛奶在砂锅里翻滚，奶香便顺着蒸汽向四周弥漫。捞出在奶锅中汆熟的鸡肉块，夹一块送入口中，鸡肉滑嫩、满口润滑清爽，且鸡肉中还吸足了牛奶汤底，浓浓的奶香顿时溢满整个口腔。吃牛奶火锅时，根本无需任何蘸料，难怪整个店里满桌不见酱料碟子。

不同的涮烫食材，进入牛奶汤底后都会一改传统口味。