李心亮

我家门前开了一小块菜地，栽了几行韭菜，正肥嫩。一抬眼，看见母亲正蹲在地头割韭菜呢。离地头还有七八步，鲜嫩的头刀韭菜的香气已弥漫过来。

北方第一菜

生为北方人，没吃过韭菜的，少而又少。说韭菜是中国北方黄河流域的“菜王”，绝非夸张。早在夏商时期，就有了文字上的记载：“正月囿有韭。”

辽宁的海城出产一种感王韭菜，特点是长、宽、白、嫩、脆。一株韭菜能有一尺半左右高，叶宽在一厘米左右，外形就像是包粽子的马蔺叶。感王韭菜韭白特别长，而且鲜嫩。叶片翠绿，香而不辣。特别是它的茎叶纤维少，据说韭菜叶子掉到地上都能摔成三段。

河南开封早春盛产一种韭黄，色泽金黄，叶片肥嫩，口味浓香。北宋时期的《东京梦华录》中就有记载：“开封城中，腊月至正月街市，售新鲜韭黄，价颇昂。”苏东坡写过“青蒿韭黄试春盘”的句子，估计是尝过这一初春美味的。元代的王祯在《王祯农书》中总结道：“移韭根于屋中，培以马粪，取其背阳，不见风处，暖而即长，高可尺许，其叶嫩黄。”开封韭黄，当时是珍馐，现在依靠温室技术，普通百姓也消费得起了。

天津产一种名优韭菜，名为“卫韭”，叶片狭长，长势迅速，通过培土压苗的方法，可以增长韭菜的软白部分，最长能培植出长达一尺的软白。蓬莱有一道名菜———韭菜炒海肠，用的就是这种又白又长的韭菜。不知它的栽培技术，是否学习了卫韭。

从春吃到夏

蔬菜都有季节性，很少能有从春天一直吃到冬天的。让人们享用时间最长的，估计就是韭菜了。……