岳小亚 陈仁刚

摘 要：综述目前我国关于黄鳝的营养价值、药用价值以及食用价值的相关报道；黄鳝的营养价值丰富，具有显著地药用价值，食用方法多；指出一部分人对黄鳝望而生畏的原因，从而减少这一部分人不敢吃黄鳝的顾虑。

关键词：黄鳝；寄生虫；营养价值；药用价值；食用方法

黄鳝（Monopterus albus）属合鳃目合鳃科，又名鳝鱼、长鱼等，无胸鳍、腹鳍、臀鳍，有尾鳍。用口咽腔和皮肤进行呼吸，在我国各地都有分布。黄鳝有众多功效，对人体也具有较好的滋补功能，多肉少刺，肉质细嫩，深受广大消费者所亲耐。本文主要总结目前国内有关于黄鳝营养价值、药用价值及食用方法等方面的研究报道，旨在为让大众了解黄鳝的众多功效以及减少食用黄鳝时的顾虑。

一、黄鳝让人惶恐的原因

1.一些人不敢吃黄鳝的原因在于黄鳝体内存在寄生虫，吃了会让人也感染上寄生虫，所以他们不敢吃。然而，这多与人们的宰杀烹饪有关，只要在宰杀黄鳝的时候将内脏去除并清洗干净，在烹饪过程中让黄鳝全熟就尽可能的避免了这一问题的出现。另外，改变人们吃黄鳝的方法十分重要，有的人喜欢吃生的或者没有全熟的鳝鱼，吃了就出现了一系列问题，从而让人们对黄鳝望而却步，因此，让黄鳝煮熟之后再吃非常重要。2.人们不敢吃黄鳝的原因是谣言鳝鱼是用避孕药养大的。但研究人员研究表明：黄鳝的性逆转特性使得黄鳝是不可能被避孕药养大的，因为避孕药中含有大量的雌激素，然而过度使用会降低黄鳝的抗病能力，从而使得黄鳝的生存能力下降，这么做反而因小失大。……