黄晓峥

【摘 要】了解常见食品添加剂的种类、作用与危害，以及在日常生活中需要注意的事项，正确认识添加剂，为人们的饮食生活提供参考。

【关键词】食品添加剂；着色剂；调味剂；防腐剂；营养强化剂

俗话说“民以食为天”，色、香、昧俱全的食品使人食欲大增，而食物的色、香、昧俱全就离不开食品添加剂。食品添加剂影响着工家万户人的生活。

所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、昧以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。日常生活中经常接触到的食盐、酱油、醋、味精就是最常用的食品添加剂。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜昧剂、增稠剂、香料等，作用各不相同。

一、我们生活中常见的食品添加剂主要有以下几类

1.着色剂

有些食品经过加工后，它们本身含有的色素会减少甚至消失。为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些天然或合成色素以使食品具有诱人的颜色。我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、樱桃花、新红、诱惑红、日落黄、亮蓝、胡萝卜素、叶绿素铜钠、二氧化钛和亚硝酸钠等；天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂，虽然绿色食品的附加值高，但成本较高。它们单独或混合使用能制造出多种颜色的乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，对人体一般是无害的。……