孙培用

我记事的时候，一家八口人都靠父亲微薄的工资维持生活。一入冬，再想吃时令鲜菜已不大可能，再说也没钱买。因此，腌咸菜就成了饭桌上整个冬季和春季的常吃菜。咸菜吃多了，胃里的油水就少，能吃顿青菜，特别是有鱼、有肉打打牙祭，就感到特别满足，特别幸福。

母亲是个心灵手巧的人，她不仅承包了家里和田里的劳动，还把困难的生活打理得井井有条。每年夏季她都要开辟一块地方，细心播种，精心侍弄浇灌，直到破土长出绿叶。把萝卜长的叶子“萝卜菜”吃得差不多，萝卜也成熟了。这时节，已到了十月份，收获萝卜就像一场战役，神圣而兴奋，母亲知道，这些萝卜，跟以后一段日子的生活有关。

母亲开始腌制萝卜干的各道工序。先把萝卜洗干净，切成长条。均匀地放在盖帘上搬到阳光强的地方晾晒。大概一周时间，阳光把萝卜条内的水分晒去七八成后，把萝卜条放入口小肚大的坛子中用盐拌和，然后再放入用擀面杖擀成粉末的花椒、大料、熟芝麻，把擀好的粉末揉进萝卜条内，第二天要进行“倒缸”，就是把萝卜条上下翻一遍，有利于萝卜条吸收盐分和佐料。最后，把萝卜条分层压实，每压一层再撒一些酒和酱油，用塑料布把坛子口用绳子封实。这样再经过二十几天就可以取出食用了。

母亲腌制的萝卜干是我们家贫困生活年代的调味品和副食品。别人家做的腌咸菜，放不了几天就变质，吃起来还有些怪味，或者很咸，母亲做的萝卜干易存，吃起来口感好、香、脆，还很筋道。……