郭学理

摘要 随着茶叶生产的发展，人们要求生产清洁卫生的茶叶产品，以电力为清洁能源代替以前的茶叶烘焙传统能源的使用，同时适度规模茶叶生产的发展，更加促进以电力为能源的茶叶烘焙机得到迅速使用。阐述了CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机的特点及适用范围，介绍了其规范性安装和操作、维护和保养，并总结了其注意事项。

关键词 CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机；适用范围；安装；保养

中图分类号 TS43 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）05-0188-01

适度规模茶叶生产的发展，茶叶烘焙以加热升温方式为主，主要是应用电热烘焙。

1 热烘焙的作用

一是热化作用，大部分的茶叶生产加工者目前采用热烘焙方式进行烘焙茶叶，在干热条件下，加剧了物质结构的变化和组合，使香气更为清纯，颜色转变为暗绿色，减少了苦涩味，使茶叶带有焦糖香和甜味等特殊味道[1-2]。二是后熟作用，经烘焙后茶叶含水量降低，相互促进了内涵物，保持品质，有利于贮藏和保健。

2 传统的烘焙方法

2.1 炭灶烘焙

应先石砌炭火灶，要用外源取火器生火，要加木炭，同时应注意木炭的烧燃程度而进行必要的操作。

优点：火温平稳、容易调节明暗火、茶叶直接受热，有特殊的火功香，口感好，能形成高档案。缺点：无法大批量生产，炭火灶占据空间大、成本高，生产过程中人们在灶上添加木炭和对茶叶翻焙要受高温直接刺激，升温过程慢，要清除大量残余物，适宜小规模生产[3]。

2.2 煤火烘焙

优点：燃料比较容易获得，操作比较简单，成本较低，可供较大规模烘焙。……