李乃流　吴代东　史国英　姚宁　吴艳艳　苏祖祥　黄伟华　刘洁云　牟海飞

摘要 为探究脱落酸（5%ABA）、云苔素（0.01% BR）、磷酸二氢钾3种物质不同配比对毛葡萄品质的影响，试验用U5（54）均匀设计对3种试验因素配比进行优化，以脱落酸、云苔素、磷酸二氢钾为自变量，可溶性固形物、总酸、总酚、总花色苷、单宁、白藜芦醇为目标对象，试验结果表明，最佳配比方案为5%脱落酸15 mg、0.01%云苔素6.25 mg、磷酸二氢钾8.33 mg。

关键词 毛葡萄；脱落酸；云苔素；磷酸二氢钾；果实品质；影响

中图分类号 S663.1；S482.8 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）05-0154-02

毛葡萄是广西野生葡萄资源中分布最广、蕴藏量最大且酿造加工利用最多的种类，其浆果营养价值丰富，含有人体必需的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。由于葡萄酒的质量70%决定于原料的质量，30%决定于工艺和设备，葡萄质量对葡萄酒的质量起着举足轻重的作用[1]。目前，多采用一些果实理化性状的参数来表现葡萄品质差异，如一般理化指标（还原糖含量、酸度、糖酸比、pH值）和酚类物质的含量（单宁、总酚、花色苷、非花色苷酚类物质）、香气物质等指标来判定。这些物质的含量及平衡关系决定葡萄的品质[2]。而毛葡萄的浆果含酸量高、含糖量低使得其难以酿造成全汁高档葡萄酒[3-4]。如何通过使用植物营养调节手段提高原料品质，使果实有关营养组分更适合酿造加工业生产需要，一直是研究热题。大量的研究表明，外源ABA可以显著提高葡萄的固酸比、花色素苷含量以及抑制丙二醛的积累，提高SOD和POD活性，延缓叶片相对电导率上升。……