张笑 侯伟 任淑谊 韩根锁 张婧梅 王敏

摘要 灵芝是药用真菌，其子实体中不能出现农药残留和重金属超标现象，这就要求灵芝生产一定要在无公害条件下进行。本文探讨了灵芝无公害生产技术流程，包括灵芝产地环境、栽培设施、原料质量要求、栽培环境消毒、栽培技术和采收等方面内容，以供参考。

关键词 灵芝；无公害；栽培技术

中图分类号 S567.3+1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0096-01

近年来，灵芝的应用越来越广泛，尤其是在药用、保健等方面的应用更为广泛。灵芝有扶正固本、增强免疫、提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起的治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。然而野生靈芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或其树木的根部，非常少见，因此现在大多采用人工种植灵芝。灵芝是药用真菌，其子实体中不能有农药残留和重金属超标现象，这就要求灵芝生产一定要在无公害的条件下进行。现总结灵芝无公害生产技术流程，以供参考。

1 产地环境条件

栽培无公害灵芝要求环境空气清新无污染，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离畜禽圈舍、粮仓、饲料库、厕所和垃圾场的田间或厂房。产地环境应符合农业部发布的《绿色食品产地环境质量标准（N/T391—2000）》要求。

2 栽培设施

灵芝生长要求温度较高、有散射光、空气清新、通风良好的环境条件。

设施应根据场地情况和菇农家庭条件而定，规格可大可小，形式可采用层架式，也可在地面直立摆放或平磊成菌墙式出芝；塑料大棚栽培的弓架以钢管、复合材料最好，钢筋水泥次之，竹木材料也可，罩塑料薄膜和草帘；棚两头垒砖墙、留门窗；利用厂房、人防工事和山洞栽培应做好清洁和消毒、灭虫工作。菇棚每料收获结束后均要曝晒60 d以上；菇房和山洞等采用5%甲醛、多菌灵600倍液和功夫（按说明书浓度配）喷雾后用硫磺、敌敌畏各10 g/m3拌于干麦糠中点燃密闭熏蒸杀虫灭菌60 h以上，完全排除毒气后使用[1]。

3 原料质量要求

应符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099-2002）》。具体如下：①主料。棉籽壳、玉米芯、辣椒秆（粉碎）。②辅料。麸皮、玉米粉。要求当年新鲜、干燥、无虫、无霉变和异味。③化学添加剂。磷酸二氢钾、食盐、石膏、石灰等。④水。井水、河水。符合《生活饮用水标准（GB5749）》。⑤菌种。从专业菌种场或研究院、所引进。⑥农药。敌敌畏、多菌灵、甲醛、气雾消毒剂。敌敌畏、多菌灵、甲醛主要用于环境除虫、消毒；气雾消毒剂用于接种室消毒。

4 栽培环境消毒

在接种或进料前3～6 d对内外环境进行卫生和除虫、消毒处理。将敌敌畏100倍液、多菌灵500倍液混合，使用量0.1 kg/m2，向棚内外全面喷雾，然后密闭24 h以上。排除毒气后使用。

5 栽培技术

5.1 栽培季节

灵芝属中高温型食用菌，1—4月繁殖菌种，3—5月制菌袋，5—7月进行出菇栽培。

5.2 原料配方

棉籽壳、玉米芯或木屑76%，麦麸20%，石膏1%，石灰1%，磷酸二氢钾1%，食盐1%。料水比1∶1.3～1.5。应注意的是配方可任意选择，但不得加入化学杀虫剂、杀菌剂及违禁添加剂[2]。

5.3 拌料

原料按配方称好后按先多量后少量顺序倒成圆锥形，干翻几遍至均匀，蔗糖化入水中拌入料中，再湿翻2遍至所有料粒均匀湿水，手紧握指缝有2滴水掉下为宜（含水量65%）。

5.4 塑料袋规格和装袋

选规格为宽17 cm、长33 cm一头封口或宽17 cm、长40 cm两头开口的塑料袋。高压灭菌要求用聚丙烯材料，常压灭菌可使用低压聚乙烯袋。先将栽培料过筛，除去木签和大料块。装一头封口袋要先塞紧四角，然后按外实内松要求装至16 cm高，套上颈圈，塞棉塞或盖无棉封盖，或用塑料绳扎紧袋口，每袋装风干料450 g左右；两头开口袋先扎紧一头再装料，两头都扎成活结，保持外实内松，每袋装干料700 g左右。

5.5 灭菌

高压灭菌的将料袋整齐摆放在灭菌锅内，打开放气阀烧火，到白色蒸汽连续直冒时关闭阀门升温，压力达到0.15 MPa时（121 ℃）保持3～4 h；常压灭菌的，将装好的料袋装入专用塑料筐或铁筐，再进灶，边进灶边烧火，进完毕关闭灶门，大火猛烧，须在4 h内达到100 ℃以上（冒大气），连续保持8～10 h。

5.6 出料、冷却

灭菌完毕，闷20 h后逐步打开灶门降温后出灶，将料袋搬入经卫生处理的冷却间或接种间冷却[3]。

5.7 接种

在接种箱或接种室进行，用气雾消毒剂4 g/m3。点燃保持30 min消毒。当料温降到30 ℃以下在接种箱内接种。

要求接种人员进操作间前要换干净衣裳，用肥皂洗手。每2人为一组在接种箱两旁对坐配合操作。接种人员手入箱后先用75%酒精擦手，然后擦洗菌种瓶外壁，再擦拭挖种工具，打开菌种盖转动瓶口用酒精灯火焰灭菌。操作前去除表层老菌种，将待接菌种打碎成豆粒状小块。另一人打开袋口递上置于菌种瓶口下方，菌种接入袋中及时密封袋口（两头开袋两头接种）。操作人员要密切配合，速度要快。接种完毕后开箱将菌袋搬出，打扫箱内卫生。

5.8 发菌管理

菌丝长满后移入出菇房将接好种的发菌袋移入发菌室，根据条件立摆或平躺垒起，堆高视环境温度垒3～6层，行间距50 cm。发菌室光线应黑暗，应加强通风换气，第1～3天温度保持在25～28 ℃，空气相对湿度保持在55%～65%；4～7 d应保持温度在20～23 ℃，空气相对湿度在55%～65%的暗光条件下发菌。每隔8～15 d应翻堆检查1次，发现问题袋及时移出处理。菌丝发过袋肩向下深达1 cm以后翻堆重垒时注意袋间留空隙，防止发热烧菌[4]。

5.9 出芝管理

出芝管理可采用墙式堆放，也可在地面或层架上单层摆放。出芝房应加强通风换气；温度宜保持在25～28 ℃；给以较强的散射光；空气相对湿度宜保持在85%～90%[5-6]。

6 采收

灵芝成熟后，在距料袋表面1 cm处，用锋利的剪刀剪断菌柄，留下1 cm的菌柄，以利于下潮原基的分化。将采收的灵芝剪去多余柄，充分阴干或烘干后装厚塑料袋密封保藏及时销售；取孢子粉的用排笔毛刷扫下在低温干燥处保藏。

7 参考文献

[1] 陈逸湘，凌宏通，曾振基，等.无公害室内灵芝栽培技术[J].中国食用菌，2012（5）：20-22.

[2] 冉淑芬，王长卿. 高寒地区根河灵芝栽培中的几个关键控制点[J].现代农业，2015（9）：14-15.

[3] 夏宏志，李希政，李濛，等.松杉灵芝无公害栽植技术[J].农业与技术，2010（4）：45-47.

[4] 李希政，夏宏志，李濛，等.松杉灵芝生产杂菌污染原因及控制[J].中国食用菌，2011（2）：64-65.

[5] 孙平.灵芝病虫害的发生与防治技术[J].植物医生，2001（5）：21-21.

[6] 陈文杰，张瑞青，张晓芳.灵芝的无公害病虫害防治技术探讨[J].食用菌，2007（6）：59-61.