孙婷 尚迪 刘玉珊 刘静 许震寰

摘要 介绍加工型辣椒栽培技术，包括栽培时间、整地施基肥、育苗、定植，田间管理、采收等方面内容，以方便加工型辣椒的生产。

关键词 加工型辣椒；栽培技术；育苗；田间管理

中图分类号 S641.3 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0072-02

辣椒（Capsicum annum L.），茄科辣椒属，为一年生或多年生草本植物，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲[1-4]。辣椒果实形态各异，未成熟时呈绿色，成熟后变成紫色、黄色或鲜红色，以红色最常见。辣椒根据果型大小分为大果型、中果型和小果型，辣椒根据辛辣程度分为甜椒和辣椒。辣椒的食用部位是其果实，营养价值丰富，VC含量在蔬菜中居首位。

辣椒原产中南美洲，15—16世纪开始传播世界，17世纪落户我国。由于地域辽阔，土壤类型以及气候复杂，栽培制度多样，我国的辣椒品种资源十分丰富[3]。辣椒除作鲜食外，绝大部分以加工品的形式消费，因此，用于干制的红椒和加工的辛辣类辣椒栽培面积大大增加[1，5-10]。近年来，我国在加工开发辣椒红素上有很大进展，年产量在200 t左右。为方便加工型辣椒的田间生产管理，对加工型辣椒栽培技术做如下探讨。

1 主要特征

辣椒喜温暖而不耐高温，喜光照而不耐强光，喜湿润环境而不耐旱涝，喜肥而不耐土壤高盐分浓度。种子发芽的适宜温度为20～30 ℃，<15 ℃或>35 ℃时不能发芽。植株生长的适宜温度为20～30 ℃，开花结果初期稍低，盛花盛果期稍高，夜间适宜温度为15～20 ℃。辣椒是茄果类蔬菜中较适宜弱光的作物，对光照强度的要求不高，仅是番茄光照强度的50%，其光补偿点、光饱和点分别为1 500、3 000 lx[4]。……