刘秋员 李慧龙 段斌 何世界 甄才红 宋晓华

摘要 大田试验条件下，研究了不同氮肥用量对水稻宁粳3号稻米品质的影响，结果表明：氮肥用量对稻米粒长、粒宽、粒长宽比、糙米率、精米率、碱消值无显著影响。垩白大小、垩白度、垩白粒率随着氮肥用量的增加表现出先升高后降低的趋势。胶稠度、直链淀粉含量以及食味评分均表现出随着氮肥用量的增加而降低。

关键词 氮用量；宁粳3号；品质

中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0025-01

Effects of Nitrogen Fertilizer Amount on Rice Quality of Ningjing 3

LIU Qiu-yuan 1 LI Hui-long 2 DUAN Bin 2 HE Shi-jie 2 ZHEN Cai-hong 2 SONG Xiao-hua 2 *

（1 Department of Agricultural Sciences，Xinyang Agriculture and Forestry University，Xinyang Henan 464000； 2 Xinyang Academy of Agricultuial Sciences）

Abstract The effects of nitrogen fertilizer amount on rice quality of ningjing 3 were studied under filed conditions. The results showed that the nitrogen fertilizer amount had no significant effects on the grain length，grain width，length-width ratio，brown rice rate，polished rice rate and alkali value. The percentage of chalky rice，chalkiness degree and chalkiness size were increased at first and decreased subsequently with increasing the nitrogen fertilizer amounts. The amylose content，gel consistency and taste value were decreased significantly with increasing the nitrogen fertilizer amounts.

Key words nitrogen fertilizer amount；ningjing 3；quality

近年来，豫南稻区正在大力推广“籼改粳”。由于宁粳3号具有生长清秀、分蘖性强、抗病性好、米质优、抗逆性强、稳产性好等特点[1]，其在豫南稻区的种植面积正在逐年扩大。本研究以宁粳3号为供试材料，开展氮肥用量试验，研究其稻米品质在不同氮肥用量下的表现，旨在确定宁粳3号在豫南地区的合理施氮技术，为豫南地区宁粳3号实现高产、优质栽培提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2014年在信阳市农业科学院试验农场进行，前茬为小麦。供试水稻品种为宁粳3号，5月10日播种，6月1日移栽。株行距为17 cm× 20cm，每穴2苗。

1.2 试验设计

试验根据氮素水平设3个处理，分别为49.5 kg/hm2（T1）、148.5 kg/hm2（T2）、247.5 kg/hm2（T3），由尿素折合成纯氮。肥料施用上基蘖肥和穗肥比例为6∶4。3次重复，随机区组设计，小区面积15 m2。用塑料薄膜包埂。其他田间管理措施均按豫南地区粳稻高产栽培技术要求进行操作。

1.3 测定指标

各处理稻谷收获后保存3个月，等米质稳定后对其碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质进行分析，检测指标包括粒长、粒宽、糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、垩白大小、胶稠度、碱消值、直链淀粉含量、食味评分共12项。……