牛凯

忝列吃货的我，对重庆味道之麻之辣的理解，层次异常分明地分为两种：一是翻滚沸腾火辣霸气的火锅，一是锋芒内敛乾坤深藏的小面。相比之下，我更喜欢小面。

我对于重庆小面的最深切认识，缘于那部《嘿！小面》的纪录片。相比大红大紫的《舌尖上的中国》，它的拍摄手法虽略显粗糙，但对这碗小面刨根问底般地深挖细抠，却是那种大而全手法拍摄出的纪录片无法比拟的。片中通过对红油炸制、配料搭配等细致入微的展示，让一碗再普遍不过的小面顿时鲜活起来。看完片子，我便和刚上初中的儿子约定，一定要去趟重庆，专门尝尝最正宗的小面。没想到，一次出差便遂了此愿。

边走边吃，去过许多地方的我总结了些心得——要吃到当地最正宗的小吃，商业繁华地段绝不可去，最好是到寻常百姓聚居之处。因为能让普通群众接受的才最正宗，也最地道。这倒没什么困难，山城高低错落的街道一眼便能看见不少居民楼。天光尚未大亮，我便走出宾馆。没走几步，发现开门营业的清一色几乎都是面馆，有的竟是极不起眼的楼梯间，有的只在小巷门口伸出一面临时招牌，底气十足地写着“内有小面”，自信之气喷薄而出。我一边继续朝前走，一边寻思，要吃到最正宗的小面当然不能靠误打误撞，找别人打听又似乎少些悬念，不如采用上次去兰州品尝拉面之法，寻它三两家去吃，一比自然立分高下。

靠近小区，我看着各种面馆颇有些犹豫。从外观看，这些面馆也有些相似之处，店面大都不大，进门处便是一个冒着热气的煮面不锈钢大桶，一位女店主正手脚不停地一边嘴里说着什么，一边手里飞快把面前一片调料盆摆放得整整齐齐。看有一家店面略宽绰，我便信步进去。第一次在重庆吃小面，我自然提不出纪录片中所谓“提黄”“多青”“干熘”等要求，只模仿着方言底气不足地喊一句：“来二两小面。”女店主早看出了我是外地人，有意放慢了语速问我：“要不要海椒？”我知道海椒就是辣椒，也知道调料辣且多是重庆小面的最典型特征。万里迢迢来到重庆吃碗小面，岂能不要辣椒？于是我豪气胆边生：“要！多放些！”

事实证明，我高估了自己，也低估了重庆之辣的威力。后来知道，那位心地善良的店主大概见识过不少我这样自不量力的外地客，所以并未多放海椒。但这只是在重庆人看来再普通不过的一碗小面，便让平日对吃辣颇为自信的我由衷折服。

我要的是最便宜也最朴实的素面。看上去，算不上精致的粗瓷大碗里盛着大半碗白净清爽的面条，四周汪着泛着星星油光的清汤。我知道，重庆小面那标志性的种类众多且口味浓重的调料都藏在碗底。在煮面的过程中，我早看女店主手脚麻利地在碗里打好了料。用筷子轻轻一翻，碗底的世界便都蹿将出来，刚才清亮白净的碗里霎那间满是浓重的红油，点缀其间微泛着星光的辣椒籽和花生碎裹缠着每一根面条，几片青翠的菠菜叶上也饱涂了红艳的油彩，一看便食欲大开。

与前几日在成都吃的肥肠粉明显不同，重庆小面特有的麻辣果然层次鲜明。吃一口进去，先是麻在唇边飞速游走，接着辣如闪电过后的雷声滚滚而来，一波胜过一波，后来如擂鼓般连成一片。似乎又有点遗憾，与在老家略有不同，重庆小面的面条虽也是擀制而成，但略有些生，口感稍有发涩。再往下，更辣了，碗里的颜色越来越重，调料的比例越来越高。吃到最后，汗早沁了出来。我本想故作轻松地喝一口汤，但端到嘴边，那已是密密麻麻的辣椒籽让我勉强拼凑出来的心理防线顿时坍塌。不过我见到那位正一边吃一边和店主闲聊的熟客也是大汗淋漓，心里便有了几丝安慰。

辣的分量足了，但一碗面略有些不饱，况且我早准备至少要吃两碗小面的，否则以后与人聊起来可能有盲人摸象之嫌。一是肚里有粮，二来让唇齿稍做休息，我便从容地在各个面馆间游走，选择下一家吃处。我忽然想起那面“内有小面”的招牌，觉得即便是噱头也要去尝尝，看内里到底有怎样的乾坤。于是，我便移步前寻。

小巷极窄，仅容两个人擦肩而过。店面却不小，里面也早有几位正埋头吃面的食客。门口照样是位忙碌的女店主，面前照样是一片盛放着各种调料的搪瓷盆。这次我断然不敢再多放辣椒了，怯生生要了二两小面，煎蛋当然要。也是几分钟，一碗面又端过来。同样清清爽爽，用的却是淡黄色的敞口搪瓷盘，分量似比上家更多些。略一搅，碗里顿时又翻江倒海。我不由倒吸一口凉气。

自己点的面无论如何也要吃下去！

嘴里的麻辣尚未散去，随着一口面吃下去，两股麻辣味道瞬间胜利会师，一路翻滚着顺着舌尖喉头直窜下去。这时突然有了些酣畅淋漓的感觉，唇边已有些麻木，倒觉得刚才还有些遗憾的面条煮得略生些再合适不过，如果煮得过烂过软，拖泥带水，早没了麻辣的豪爽之气。实话说，除了一味的麻和直接的辣，两碗小面我感觉不到任何不同之处。吃到还剩小半碗，我实在有些坚持不住。一是两碗小面已有些超量，二是之前我从未在早上吃过如此浓烈持久的辣。本想再喘息片刻，坚持把那碗吃完，甚至还想再喝口汤试试，但一鼓作气泄过之后，再而衰，三则竭，只好有些心有不甘地站起身来。

走出小店，我感觉那条小巷愈发窄了。

责任编辑/刘洋