●房志雄/本刊记者

秋天，是收获的季节，各种作物历经春耕夏作，终于把成熟和饱满奉献给了劳动人民。许多人在华北大平原长大，见到的农作物也算不少了，但唯独对水稻“耿耿于怀”，因为华北缺水，热量又不够，少有适宜水稻生长的地方。然而，在一些老北京人的记忆里，北京城的西北曾有成片的稻田，生产的京西稻米还有“京西贡米”之美誉。本期《美食地理》，将带您来到北京市海淀区的上庄镇，让您和京西稻来个亲密接触。

玉泉山下京西稻

上庄镇位于北京市海淀区东北部，是一个种植水稻、玉米、樱桃、蓝莓等绿色瓜果蔬菜的农业镇，还拥有1000多亩水面的上庄水库。水库的南面是大片的稻田，主要分布于镇域内的东马坊村、西马坊村和常乐村。

自上庄镇南站下车，穿过上庄路，沿着乡村公路西行1公里，便看到了大片的稻田。初秋的水稻虽是青绿色，也已经结实。稻谷粒粒饱满，沉甸甸的压得稻穗抬不起头来。一阵风吹过，稻穗随之摇摆，稻田仿佛水面一样泛起了波浪，由近及远，直至消失。稻田的面积并不大，远不及江南的广阔无边，但是在干旱缺水的北方，也是相当的不容易了。

稻田里种植的便是京西稻。京西稻不是一种稻米的名字，而是北京西郊玉泉山周边地带生产的优质型粳型稻米的统称。京西稻为一年一季稻，共有银坊、水源三百粒、黄金、白金、越富、幸实等良种十余个。京西稻米籽粒饱满、光润透明，做成米饭松软可口，甜香细嫩，尤宜煮粥，汤汁澄澈而米粒不碎。……