●缪雨溪/文

猪蹄富含胶原蛋白，每摄入100克蛋白质，需要吃半斤猪蹄，但是吃海参，只需2两，就完全可以补充同样的营养，同时减少对应的脂肪和胆固醇的摄入。类似于海参，海洋里还有很多营养丰富、且利于人体吸收的海洋生物。它们富含哪些营养价值？这些营养为何更易于人体吸收？近日，笔者就此采访了淮海工学院海洋学院海洋生物重点实验室王洪斌教授。

有“百补之首”和“补血之神”之称的海参

海洋无脊椎动物的代表——海参，生活于热带水域，多栖息于珊瑚礁或岩石附近。它既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也比较高。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《随息居饮食谱》中说，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

现代科学研究表明，海参的营养价值主要体现在六个方面。一是海参中富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中，酸性黏多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。二是海参体内的精氨酸含量很高，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。三是海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人、绝经期的妇女。四是海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。……