杨勇，徐志霞，黄循吟，汪继超，王锐萍，张文飞

（海南师范大学生命科学学院，海南海口571158）

等电点法提取酪蛋白的方法改进

杨勇，徐志霞，黄循吟，汪继超，王锐萍，张文飞*

（海南师范大学生命科学学院，海南海口571158）

为提高酪蛋白的提取效果，通过探究预先脱脂牛奶和未预先脱脂牛奶在不同pH（4.5、4.6、4.7、4.8、4.9）条件下沉淀酪蛋白的效果，得出了先离心脱脂，然后在pH 4.6的条件下进行酪蛋白凝集，最后在离心管中悬浮沉淀洗涤，可以达到最佳的提取效果，得率和纯度分别是98.58%和97.52%.实验结果表明，该法操作简单，可有效提高酪蛋白的提取效果和纯度，缩短提取时间，实验教学效果良好.

脱脂；酪蛋白；沉淀

牛奶的主要成分为蛋白质，脂肪，乳糖和矿物质等，均为人体代谢提供必需的营养物质，被认为是营养成分最为完善的食品之一[1].牛奶中的蛋白质主要成分是酪蛋白，其含量大约在35 g/L，占总蛋白量的80%，因其所占的比例比较稳定，受其他因素影响较小，根据这一性质，可以用其判断牛奶品质[2].酪蛋白成分复杂，主要含有4个亚型：α1酪蛋白、α2酪蛋白、β酪蛋白和κ酪蛋白.它们的纯净物为白色，无味的颗粒状固体[3].

根据蛋白质在其等电点溶解度最低的原理，在一定的温度下，用缓冲液将牛奶的pH值调整到其等电点，酪蛋白即可以发生沉淀，酪蛋白不溶于水和有机溶剂，用蒸馏水和有机溶剂洗涤沉淀中的杂蛋白和脂类等其他物质，便可得到较为纯净的酪蛋白[4].然而，传统的方法常常会出现难……