瞿叶辉， 丁利君， 彭文媛， 刘珊珊， 黄金， 成晓玲

(广东工业大学 1.轻工化工学院；2.材料与能源学院，广东 广州 510006)



响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究

瞿叶辉1， 丁利君1， 彭文媛1， 刘珊珊1， 黄金2， 成晓玲1

(广东工业大学 1.轻工化工学院；2.材料与能源学院，广东 广州 510006)

以罗非鱼加工鱼片的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料，选用弹性蛋白酶对其水解，通过响应面进行分析并优化酶解条件.以水解度与多肽含量为指标，分别对酶浓度、温度、pH值、料液比、酶解时间等因素对弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料水解效果的影响进行分析.结果表明,弹性蛋白酶水解罗非鱼加工下脚料的最佳条件为：酶浓度0.553mg/g，料液比1∶5、自然pH、温度41.94 ℃、酶解3.31h，在此条件下得到的水解度为18.09%，多肽含量为0.9mg/mL.

罗非鱼下脚料； 响应面分析； 弹性蛋白酶； 水解度； 多肽含量

罗非鱼属鲈形目(Perciformes)丽鲷科(Cichlidae)罗非鱼属(Tilapia), 在热带和亚热带地区广泛养殖, 营养价值高，素有“白肉三文鱼”、“21世纪的鱼”之称[1].中国罗非鱼养殖产量世界第一,2010年的产量达120万t，而全球罗非鱼产量接近300万t. 广东省是国内罗非鱼养殖范围最广、产量及出口量最高的省份[2].近年来随着我国罗非鱼鱼片的出口数量迅速上升,大量的罗非鱼下脚料随之产生，几乎占整条罗非鱼的54%,其中鱼头、内脏、鱼鳞、鱼骨和鱼皮分别占26.5%、6.8%、2.2%、16.5%和4.0%，而这些原料富含氨基酸、蛋白质和各种活性矿物质，可作为人类可利用的蛋白源和营养源[3-4].近几年来，国内外有不少对鱼类加工下脚……