文/青　禾

山珍：自然的馈赠

文/青禾

世间美味出自然，山野之间尤其多。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，这是农业社会中国古人的生活之道。真正的美味珍馐，往往来自山野，自然的馈赠，让人在饥馑年代可以度日，在富裕岁月可以品尝自然的清香。

中国拥有世界上最多样化的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。

寻常的山野之物，我们叫野菜。比如荠菜、苦菜、蕨菜、香椿、鱼腥草……这都是应季的难得美味。这些山野美味中，竹笋是最广受欢迎的一道食材。几场春雨后，破土而出的春笋体态肥大、水分充足，剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻，被誉为山中珍品的春季“菜王”。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且做法多样，炒、炖、煮、焖、凉拌等皆成佳肴。竹笋脆嫩鲜美，清香可口，清代李渔称竹笋为“素食第一品”，甚至认为“肥羊嫩豕，何足比肩。”

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓源远流长。如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

不过野菜生于寻常河岸水渠、田边地头，春雨一下，到处都是，得之并不甚难，故而也算不得珍品。