张鹏云

摘 要：桑叶是为落叶乔木桑树的叶，因为其形状类似于扇，故而中医又将它称之为铁扇子。很多医学著作都对桑叶有着明确的记载，说桑叶益阴、止咳，具有提高智力、清肺止咳、清肝明目的功效。到如今，桑叶已正式被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。本文主要对桑叶的营养及功效进行分析和研究。

关键词：桑叶；食用；营养

1 桑叶的研究发现

通过显微镜及分子技术的研究发现，桑叶中含有很高的营养价值。据测定，桑叶中的营养成分就包含了丰富的糖类、脂肪、氨基酸、胆碱、有机酸、异懈皮甙、胡萝b素、维生素B、维生素C、叶酸和钙、磷、铁、锰等。而在这其中，钙的成分最丰富，通过测定显示，桑叶中所包含的钙是菠菜的50倍，是牛奶的27倍。其次是氨基酸的含量，桑叶的氨基酸含量与油菜花粉类似。虽然说这种氨基酸所含的蛋白质含量比鸡蛋和肉类少，但是它包含了人体所必须的8种氨基酸，差不多占了总氨基酸的一半，这种氨基酸的组合方式非常合理，有利于人体的吸收。

桑叶不仅包含了丰富的钙和氨基酸以及各种维生素、脂肪纤维等等，还包含了5大功能活性物质，黄酮类、植物甾醇、氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素（DNJ）、有益有机酸。经过近几年国内外的众多专家研究发现，桑叶中包含有可以抗动脉硬化功能的成分槲皮素-3（6-丙二酰葡萄糖）苷（Q3MG）丰富；桑叶中含有降血压物质——一氨基丁酸（GABA）226mg/100g，这些物质不但可以抗病，还能起到辅助调理身体的作用，可以强化毛细血管，还可以减肥，且功效比绿茶还要好几倍。……