一般精心挑选的新鲜大蒜，通过清理、切片、烫漂、冷却、沥水、脱水、分选、包装等多道工序，脱水大蒜便可成型。脱水环节是关键，通过加热干燥或者冷冻，在真空下使蔬菜结冰升华、干燥。脱水蔬菜蔬菜是“阳光产业”，但转型升级依然要迈过产业链源头不可控、国内外标准不对接、提高技术含量等三道坎。