杨婵

许多人深爱着橄榄油，关于它的一切——色泽、触感、味道、质地、多样性、神秘、气味，还有它那无限丰富的可能性都令人着迷。

橄榄油的独特魅力

公元前10世纪，人类发现了橄榄油在烹饪中的非凡价值。时至今日，橄榄油依然广受欢迎，当然也是因为其所具有的独特魅力：

营养成分含量不同 橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55%-83%，是植物油中含量最高的；橄榄油中含有人体自身不能合成的必需脂肪酸ω-3和ω-6，其比率为1∶4，正好是人体健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等中的ω-6含量偏多。

加工方法不同 采用物理方式冷榨的橄榄油中的营养成分被100%的保留下来；而菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

食用方式不同 橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适宜生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能直接口服。

适用范围不同 橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油，而其它油大多只能作餐用油使用。

如何品尝橄榄油

对大多数人来说，橄榄油鉴赏是一种全新的体验，初学者可以通过以下几方面进行品尝，并不断深入：

色泽 对专业品尝师来说，使用蓝色玻璃杯可以避免橄榄油的色泽对鉴赏效果的干扰，但是我们也应该从色泽方面了解橄榄油。橄榄油的色泽从淡黄色到深绿色不等。……