毛文清

烧烤是彝族人迎接亲朋好友，接待特殊客人的方式之一。

在西昌市螺恤山仙人洞的一彝家，我有幸感受到了彝家烧烤的风味。到了中午就餐时间，主人家端出盛满木炭的火盆，搭上铁丝架子，摆放在空坝子上，然后端准备烧烤的菜品摆放在烧烤炉四周。这时，好客的主人就招呼着客人围坐在一起夹菜到烧烤炉的铁丝架上，当菜烧烤到两面黄就可以吃了。主人家告诉我，如果客人多的话，铁丝架选用长方形的，就可以向左右端延长，人数多时烤全羊，人少了就烤小猪（体质量10-15 kg）、小土鸡等。彝家的饮食很讲究，土鸡斩成小方块，小猪肉、土豆、魔芋等都切片，全部用木器餐具盛满，准备烧烤的菜都需先用清油，食盐、味精、孜然、木姜子（香料，当地出产的一种树根）拌好入味。然后一块一块用筷子加到铁架上烤，由于拌好的菜都浸泡在油中，一滴一滴的菜油沾在木炭上烧起旺旺的火苗，烧烤好的肉类非常酥脆鲜香，蔬菜也不逊色，再蘸着用胡椒粉、花椒粉、食盐、味精等拌好的调料吃，味道又不同了，香辣成鲜不忍放箬。

席间，主人家又精细烹饪出具有彝家特色的坨坨肉和酸菜鸡汤搭配着品尝。

彝家坨坨肉是自己养的只有10-15 kg的小猪，宰杀，清洗后连骨切成正方形的小坨肉，加入适量的盐，再放在锅里煮熟，然后用炒焦的辣椒粉、木姜子、花椒粉、食盐、味精等调料拌匀，制作成的另一种凉拌肉菜。肥瘦相间，吃起来肉嫩，味香，麻辣鲜香，别具风味。

烧烤好吃但难不上火，这时再喝一碗彝家酸菜鸡汤，清热又解辣。彝家的酸菜与一般的泡菜不同，是腌制的，所以做出来的酸菜鸡汤的味道很独特。