全心

慈禧太后非常注意保护自己的容颜，每天用人奶洗脸，用鸡蛋清、蔬菜汁抹脸外，在膳食上也很讲究美容的学问，整天寻思着吃道美容的菜肴。

她的贴身太监李莲英听一位常年养藕的老农说，用藕肉蒸菜可以美容。于是就做了样藕镶肉，给太后送了去。太后一尝，连连称赞。李莲英乘机说：“这菜不但味道鲜美，还能润肤滋肌，经常食用，能使人青春不老，美颜常在。”太后听了非常高兴，把李莲英夸奖了一番，并让他经常给她做这道菜吃。

据说太后年过半百后，仍如花似玉，妖容不减，就是食用这菜的缘故。

制法：将4朵香菇用水泡开切碎，加入150 g绞肉、姜汁、盐、酱油、淀粉、砂糖等拌匀。将藕由节处切开，将拌好的肉馅用筷子塞入藕孔中，用藕节盖上，放入蒸锅内，蒸至莲藕松软，藕皮呈粉红色时即可。

食素者可用米馅代替肉馅。将香菇切碎，加入麻油、酱油、淀粉拌匀，放入油锅内炒香，再放入大米一起炒香，即成。