企业家保健

夏季谨防食物中毒

人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。在享受美味食物的同时，也要注意避免食物加工或存储不当带来中毒的风险，文内介绍几种常见可引起中毒的食物。

菜豆（扁豆）

因为生扁豆的豆荚中含有皂素、豆粒中有红细胞凝集素。皂素对胃肠有强烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有促进红细胞凝集的作用。当人们进食炒、煮不熟的扁豆就可能中毒。因此，食用前摘净扁豆角的两端及荚丝，烹调时一定要熟透，至无原有的生绿色和生豆味。

发芽马铃薯

马铃薯营养丰富，但如果储存不当，就容易发芽。发芽的马铃薯含有一种生物碱-龙葵素，龙葵素可以破坏人体红细胞、对黏膜有强烈的刺激，对中枢神经系统有麻痹作用。因此，不要购买食用绿皮、发芽、有黑斑的马铃薯。

银杏

银杏又称白果，含有白果酚、白果酸、银杏毒素等有毒成分，若食用过量或生食可引起中毒。白果酸和银杏毒素有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道损害。预防白果中毒的要点：首先不可生食，食用时应炒透或煮透；食量

不可过多，除去果肉中绿色的果胚。

鲜黄花菜

鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的化学物，秋水仙碱通过胃肠道吸收后被氧化成毒性更大的二秋水仙碱。进食大量未经煮泡或加热不彻底的鲜黄花菜可引起以消化道症状为主的中毒反应。预防黄花菜中毒的要点：1）鲜黄花菜食用前将鲜黄花菜用冷水浸泡2 h以上，中间最好换1次水；用开水烫1次后再用冷水浸泡2 h；每次食用量不超过50 g。2）尽量吃干不吃鲜，因为鲜黄花菜在干制的过程中，秋水仙碱会被破坏掉。

野生蘑菇

据报道，我国目前约400余种毒蘑菇，毒蘑菇主要包括以下几种毒性物质：毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、异恶唑类衍生物、光盖伞素、鹿花菌素、蘑菇酸等。由于不少毒蘑菇的外形与可食蘑菇极为相似，故无经验的人切勿随意采食野蘑菇。 通俗形象一点讲，“穿鞋戴帽穿裙”的蘑菇不要采，“穿鞋”指的是有菌托、“戴帽”指的是菌盖、“穿裙”指的是有菌环。

野菜

有些野菜如灰灰菜、刺儿菜、榆叶、洋槐叶、柳树叶、马齿笕等含有一种卟啉类的致光敏物质，食用后经日光照射可发生过敏反应。因此，预防野菜性光敏性皮炎的最好办法是不食用致光敏野菜，或在食用后避免日光暴晒。

芦荟

近年兴起为美容而食用芦荟，殊不知芦荟含有芦荟甙等有毒成分，芦荟甙等生物甙类有明显的胃肠道刺激作用，表现为腹痛、腹泻，严重者还可能引起肾炎及其他脏器的损害。芦荟食用9～15 g就可能中毒。因此，最好不要食用新鲜芦荟进行美容。

不新鲜的鱼类

不新鲜或腐败的鱼会有细菌滋生，食用会引起细菌性中毒；还有一些青皮红肉鱼类（如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等）的蛋白质在细菌的作用下就被分解产生大量组胺，当组胺蓄积到一定的量时，食用后可迅速出现面红、头晕、心慌、胸闷及呼吸困难等中毒症状。如发现鱼眼变红、色泽差、鱼体无弹性，说明鱼不新鲜，就不要购买食用。