范志红

问题1：

我胃不好，吃肉都吃不下，消化不了。但我每餐饭都要吃咸菜。都说咸菜对健康不好，可不吃咸菜就觉得吃不下去，怎么办？

回答：咸菜对胃不好，过咸食品增加胃癌风险，所以养胃的人应当避免咸食。胃酸偏多的人更要注意。与其吃很多咸菜，不如在饭前先吃点蒸煮后调味的绿叶菜，缓和一下胃酸，然后再吃饭菜。如果胃酸偏少，或食欲不振消化不良，实在想吃点小菜开胃，建议也不要用咸菜，而是改成保证安全的自制泡菜。美国很多营养师鼓励消化不好、肠道菌群紊乱的人吃点乳酸发酵的菜，前提是盐不多，亚硝酸盐水平低，而且有活乳酸菌。

制作合理的泡菜含盐不过量，只有2%左右，保留大部分维生素，含活乳酸菌，而且其中亚硝酸盐含量微乎其微。具体做法你可以查看我的微博，上面有安全制作泡菜的要点。

问题2：

不知道是不是胃酸有点少，我就是特别喜欢吃醋，每餐饭都要配着两勺老陈醋才觉得吃得过瘾。可是家人反对我这么吃，说吃醋多了会腐蚀肠胃，会让身体酸化，真的有这么可怕吗？

回答：既然你没有胃酸过多的问题，也没有任何不适感，那么为什么要担心呢？酿造醋富含多种B族维生素和钙、镁、钾等矿物质，对健康是有益的。实际上，醋没有健康人分泌的胃酸的酸度高，谈不上腐蚀肠子。

同时，人体的酸碱度和吃醋与否无关。醋本身虽然是酸性，但它在体内会氧化分解成二氧化碳和水，其中水是中性的，二氧化碳从肺里排出体外，也不会让人变酸。……