我们饮用的茶都是以茶树的新芽叶为原材料制成的。通常，我们可能认为红茶和绿茶分别有各自的茶树。实际上不管红茶、绿茶还是乌龙茶，都是用茶树的新芽叶制成的。从植物学上看，茶树隶属于山茶科，学名是Camellia sinensis（拉丁文）。茶树为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1～6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。

茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4～5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。一斤上好的芽茶有6万～8万个芽头，全部由采茶姑娘的双指一下一下采出，这就是高大上的茶叶价格昂贵的原因。