胡瑞云，吴益娟，沈石妍*

（1云南省农业科学院甘蔗研究所，云南开远661699；2云南省甘蔗产业工程技术中心，云南开远661699）

白砂糖分层试验判定影响产品色值的因素

胡瑞云1，2，吴益娟1，2，沈石妍1，2*

（1云南省农业科学院甘蔗研究所，云南开远661699；2云南省甘蔗产业工程技术中心，云南开远661699）

根据白砂糖结晶层附着物的不同，提出分层溶解白砂糖的方法，通过测定不同结晶层溶解物的色值，找准影响白砂糖色值的原因，分析影响白砂糖产品质量的因素及环节，对于提高产品质量，控制生产风险可起到重要的作用。

白砂糖；分层试验；色值

0　前言

传统白砂糖生产过程中，色值一直是影响产品质量的一个重要因素，从云南开远市明威有限公司多年的产品质量统计分析数据可以看出，亚硫酸法制糖生产工艺中色值指标是导致白砂糖产品质量不合格的主要因素，其影响比例占0.56％～31％。在生产过程中，一旦出现成品白砂糖色值超标的情况，通常都是从前工序在制品的色值上查找原因。由于工序较长，不确定因素较多，如果能有准确的分析数据说明造成白砂糖色值偏高的原因，对下一步生产过程控制方法的优化、产品质量的稳定和提高均可起到重要的作用。2012/13年榨季生产中，蒙自克林糖业有限公司532#、583#和584#白砂糖接连出现色值超标或有黄点糖导致产品质量不合格或降等级的现象，为此公司成立生产工艺查定小组，通过对白砂糖进行分层溶解试验，测定不同结晶层溶解糖液的色值，准确定性造成白砂糖色值偏高的环节及原因，为下一步加强生产工艺管理，提高产品质量提供基础数据。……