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蒜香茄子炒尖椒

2016-09-23文怡

食品与健康 2016年9期
关键词:尖椒豆瓣酱米醋

文怡

开胃家常菜

原料:茄子2根,尖椒1根,蒜6瓣,麻辣花生米1小把(不放也可以)

调料:豆瓣酱3茶匙(15克),糖1/4茶匙(1克),米醋1汤匙(15毫升),盐1/3茶匙(2克)

做 法

1.茄子去蒂,洗净后带皮切成1厘米见方的小丁。将切好的茄丁放入大碗中,撒上少许盐(1克)腌制15分钟,待茄子出水后,用手挤掉水分。尖椒去蒂,对半切开,去掉筋膜和籽,切成1厘米见方的小块,蒜剥皮后拍扁切碎。

2.锅中倒入油,待油温五成热时放入蒜末,改成中小火,慢慢煸炒出蒜香味即可。

3.蒜末略微变干呈现金黄色时,放入茄丁,改成大火煸炒2分钟,加入豆瓣酱、糖、盐(1克),炒至茄子变软,加入尖椒丁、花生米,待茄子彻底熟后,烹入米醋盛出。

1.腌制茄子

2.煸炒蒜末

3.炒至茄子变软

超级啰嗦

★茄子加盐腌制15分钟,水分就会慢慢渗出。挤出水分,可以避免炒茄子时吸入过多的油。

★至少放6瓣蒜,不要太少,蒜多了炒出的茄子才香。

★豆瓣酱有咸度,因此一定要少放或者不放盐。

★醋要临出锅时再烹入,这样醋味儿不易挥发。醋的作用是给这道菜提鲜,千万不要不放。

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