王 兮　福润肉类食品有限公司（四川广元）　628017

病死禽产品的检验及处理方法

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为了确保人民群众身体健康和生命安全，预防食物中毒，防止传染病的发生及蔓延，必须重视病死禽产品的快速准确检验与无害化处理。本文系统介绍了病死禽产品的检验方法和处理方法，以供参考。

病死禽产品；检验；无害化处理

畜禽产品主要是指可食用的畜禽产品，如肉、蛋、内脏和器官等，与每个人的生活息息相关。病死畜禽产品的鉴别主要着眼于产品本身的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况和畜禽的病理变化等方面。市场上的禽产品以光禽和分割禽为主，对病害禽肉的检验一般以感观检查和几种快速检验为主［1］。

1　检验方法

（1）感官检查法。主要依靠“看”、“触”“闻”、“剖”［2］。

表1　健康禽肉与病死禽肉检查比对表

（2）理化检查法。pH法。取5～10g肉样绞碎加3～5倍纯化水充分搅拌，用吸管吸取少量肉浸液，滴在pH（5.4～7.0）精密试纸条一端观察。判定：病死禽肉pH值在6.5以上，健康禽肉值为5.8～6.5。硫酸铜肉汤反应。取5～10g肉样绞碎加3～5倍纯化水充分搅拌后煮沸过滤待用，向试管加肉浸滤液至2mL，并向内滴入10%硫酸铜溶液3～5滴，混合观察。判定：健康禽肉溶液澄清透明，无絮片或颗粒状；病死禽肉溶液中出现明显浑浊絮片状或颗粒状凝聚物，有的呈胶冻状。煮沸法。新鲜禽煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，具有香味；病死禽煮沸后肉汤浑浊，有白色或黄色絮状物，脂肪极少，有腥臭味［2］。……