文/云初晴 编辑/月儿

拔丝红薯暖洋洋

文/云初晴 编辑/月儿

如今，虽然各种类零食琳琅满目，但家长总觉得自己做的小吃健康、卫生又营养。这让笔者想起了小时候常吃的一道菜—拔丝红薯，无论是作为饭后甜品还是充饥点心，都是不错的选择。

笔者生在北方，依稀记得童年冰天雪地的冬季。那时，冬天新鲜食材缺乏，而零食种类也少，孩子想打打牙祭解解馋，几乎全要靠家长的一双巧手。家父常做拔丝红薯，吃起来内软外脆、香甜可口，又不失趣味，特别适合全家一起分享。

原料

红薯300克（拔丝香蕉、苹果等皆可），准备鸡蛋一个、面粉适量。油、白糖。

做法

1.将红薯洗净，削去外皮。

2.切成滚刀块。红薯本身含有丰富的淀粉，所以不必挂糊，炸出的红薯依旧外酥里嫩。

3.炒锅倒入适量油，烧至四成热，调至文火，将红薯块逐个下锅。用锅铲搅开，炸透后再将火力加大。

4.将油烧至八成热，将红薯块炸至红黄色，捞出，沥油。

5.将锅内的油倒出。往锅中倒入少许（约一汤勺）油烧热，放入白糖，以油正好浸润白糖为适合。用勺不停翻炒，待糖化开呈黄色起小泡时，将炸好的红薯下入，翻炒，倒入盘中。

TIPS

1.装盘之前，可以在盘底抹一层油，以免粘盘。

2.出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

3.夏天，可另外准备凉水碗，拔丝后蘸食，以免拔丝不断；冬天气温低时，可省略。

4.冬天为防止气温低导致糖过快变硬，可以在菜盘下放置一个稍稍大过菜盘的盘子，内加入热水，水量不漫入菜盘为宜。