文/侯　菲　　图/沙达提

柯坪恰皮塔

文/侯菲图/沙达提

太阳暖洋洋地照在一排排土平房上，白杨树笔直地立在乡村道路旁……一切都显得如此安静，透着南疆小村特有的淳朴与静谧。就在这样一个平凡的村落里，有一种很不平凡的美食——柯坪恰皮塔。这是一种专门用来卷羊肉吃的薄皮馕，与搭配北京烤鸭的薄饼有异曲同工之妙。2007年，柯坪恰皮塔已被列入自治区级非物质文化遗产保护名录。

馕好生活好

在柯坪，女人不会打馕就像男人不会放羊一样——那日子简直没法儿过。馕打得好，男人们就都伸长了脖子，顺着香味追上门。柯坪农村的风俗是：男人的本事要看杏木砍得好不好；娶老婆要看她的馕打得好不好。

杏木在柯坪人的生活里必不可少。打馕生火要用杏木枝，吃汤饭要用由杏木雕的小勺“木休克”……所以，一个男人要是连杏木也砍不好，其生活质量肯定受影响。

打馕就更不用说了，一日三餐离不开馕的维吾尔族人有句谚语：“馕是信仰，没馕遭殃。”谁家的女人不会打馕，在他们看来那可真是要遭殃了。

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柯坪恰皮塔（薄皮馕）制作过程

烤制用具：

馕坑、柴火、馕石板、馕擀面杖、馕托、长袖手套、面布、撒盐水刷。

馕坑——用砌馕坑的土块砌成。内径100～120厘米，口径60～70厘米，内壁用碱土抹平即可。

柴火——用来烧热馕坑。在柯坪一般以杏树枝作柴火烧馕坑。

馕石板——用来做薄皮馕（擀开）之用，直径55～60厘米的光滑石头即可。

馕擀杖——用于擀开馕（擀薄）之用，用杏木或桑木制成。