李尚民， 王克华， 曲 亮， 窦套存， 沈曼曼， 胡玉萍， 郭 军， 马 猛

(江苏省家禽科学研究所，江苏扬州 225125)



徐海鸡的屠宰性能和肉品质研究

李尚民， 王克华*， 曲 亮， 窦套存， 沈曼曼， 胡玉萍， 郭 军， 马 猛

(江苏省家禽科学研究所，江苏扬州 225125)

[目的]研究徐海鸡的肉用性能。[方法]以13周龄徐海鸡为研究对象，随机选取24只(12公鸡，12母鸡)测定其屠宰性能和肉品质。[结果]13周龄徐海鸡公、母鸡活重分别为771.92和644.17 g，屠体率分别为92.42%和90.02%，全净膛率分别为67.11%和65.88%。公、母鸡腿肌的pH分别为5.94和5.93，系水率分别为71.66和72.04，剪切力分别为3.05和2.89，且差异均不显著。公鸡腿肌的L值大于母鸡，a、b值小于母鸡，且差异均不显著。[结论]徐海鸡经多世代提纯选育后，可用于优质肉鸡的生产。

徐海鸡；屠宰性能；肉品质

徐海鸡是江苏省特有的地方鸡种，原产于徐州、连云港一带，具有青脚、黄羽、毛脚、秃鹫样跗关节、母鸡长距等特征，属于肉蛋兼用型，体型较小，耐粗饲，肉质好，抗病力强[1]。因其生产性能较低，徐海鸡的饲养量急剧下降而逐渐处于濒危状态[2]。2011年江苏省家禽科学研究所从产地收集种鸡和种蛋，开始扩繁、整理和提纯。2015年该鸡种被列入《江苏省畜禽遗传资源保护名录》。目前，对于徐海鸡产肉性能和肉品质的研究报道较少。笔者以13周龄徐海鸡为研究对象，测定其屠宰性能和肉品质情况，旨在为徐海鸡的保护和开发利用提供理论依据。

1　材料与方法

1.1试验材料试验以扬州翔龙禽业发展有限公司饲养的徐海鸡保种群为研究对象，鸡群全程笼养，自由采食和饮水。……