文 /谢小秋

绿茶餐厅火爆的原因

文 /谢小秋

无论在北京还是上海，越来越多的城市里处处可见绿茶餐厅。绿茶餐厅主打江浙菜，定位于“年轻人的大众化餐厅”，以自然、舒适的就餐氛围，得到众多八零九零后的追捧。绿茶餐厅菜单系统很丰富，有着独家的美味佳肴。为什么绿茶餐厅广受青睐，规模越来越大呢。

精心选址降低关店风险

从2005年开出第一家绿茶餐厅以来，绿茶就定位于“年轻人的大众化餐厅”，年轻意味着时尚、创意，不断变化。不一样，才更有机会成为年轻人的选择；大众化，则意味着超高的性价比。北京绿茶餐饮的单日客流不少于两三千人次。能有这样的客流量，选址功不可没。在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险，绿茶餐厅也是如此。

绿茶餐厅已经开了几十家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，绿茶餐厅创始人王勤松对选址已经有一定的心得。“近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10％以内。”

目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。……