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家乡的腊肉

2016-09-10曾绍兰

小星星·阅读100分(高年级) 2016年10期
关键词:熏制家家户户爱家乡

曾绍兰

在我的家乡,过年的时候,家家户户的餐桌上都有一碗自家制作的家常菜,香味扑鼻,味道独特,那就是腊肉了。

家乡的腊肉是隆重的,它要经过很多道工序制作而成,道道都是劳动人民的智慧,其工序既严谨又独特。

每年立冬以后,家家户户就把家里养的白白胖胖的土猪杀了, 猪肉是纯天然的。将大块的鲜猪肉洗净,在肉的表层撒上一层盐巴,放在一个大石缸里腌制,这样可以防止肉变质,更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后,再将这些肉分开穿起来,把它们挂在有烟火的灶间,用烟火熏制。乡下人家,长年累月都是用柴火烧煮食物,这就给熏制腊肉提供了便利的途径。整个腊月你都能看到熏腊肉的炊烟萦绕在村庄上头,直到腊肉被厚厚地涂上一层黝黑的烟垢,晶亮的油汁从烟垢中完全渗完,肉质变干,这也就水到渠成了。它不比那些光鲜亮丽的食物,它是素丽的,像农民伯伯一样,有着一层黝黑的皮肤。

家乡的腊肉是美味的。每到除夕,妈妈就会早早地忙碌起来,在厨房里取下黝黑的腊肉,然后用开水慢慢地浸泡,再用刀子刮去烟垢,慢慢地洗,把腊肉的原貌洗出来,就像是一个多年未洗澡的孩子一样,现出了它原来的样子,白里透红。放进大锅里蒸,直到一股肉香飘溢出来,腊肉便熟了。这时,我会嘴馋地撕出一块握着吃,咬一口,有鲜肉的香醇可口,又有着木柴的清香,真是人间极品!

腊肉的吃法不一,可以炖着吃,也可以炒着吃,吃法可以随个人口味而异,但是我觉得腊肉炒萝卜干这道菜是最好吃的。

腊肉是温情的,哥哥常年在外漂泊,对他来说,每当过年回家吃到妈妈熏制的腊肉时,他所有的疲惫都消失了。即使在外地过年,妈妈也会邮寄一些腊肉给他,吃到了家乡的腊肉,仿佛就在家里过年似的。家乡的腊肉浸满了爸爸妈妈的辛勤与温馨,家乡的腊肉是独一无二的。

我爱家乡的腊肉,更爱这浓浓的亲情。

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