熊起

今天，我忽然心血来潮，想跟妈妈学做炸酱面。

妈妈说：“做炸酱面的主要原料是面、肉和豆瓣酱。先要把肉切成丝，切丝之前又要先切成片。切的时候，左手得用指关节顶着刀，不然可能会切到手。”听完妈妈讲的要领，我便拿起一块瘦肉，放在砧板上，先切成一片片肉片，再切成一条条肉丝。

妈妈又说：“拿一个小碗来，洗干净，把肉丝放进去，加点红薯粉，用手在里面抓捏。”于是我拿了一个小碗，洗干净，把肉丝、红薯粉、水都放进碗里，然后用手不停地抓捏。

妈妈说：“现在要开始煮面条了。首先要把水倒进铝锅，等水烧开的时候再下面条。面条一个人大概只要一小撮就行了，放下去时要尽量分开，水也要放多一点，放少了面条会黏糊糊的，不好吃。”我开始往铝锅里放了很多水，多得几乎超过铝锅深度的一半，然后盖上盖子，等着水烧开。趁这个时候，我把装面条的袋子放在案板上，并抽出一小撮面条，等着水开。

“咕噜噜……”水开了，妈妈赶紧把火调小，然后对我说：“我忘记跟你说了，水开了就要把火调小，不然泡沫就会溢出来。”我就把面条放进铝锅里。可是，我怎么也分不开面条，最后还是妈妈来帮忙。

接下来要炒肉了。妈妈对我说：“先要把锅里的水烧干，水干以后放油进去，油开始烧热时放肉进去炒，炒得半熟时再把酱加进去一起炒，炒熟后把火关掉，把面条和肉都盛在碗里就好了。”

我搬来一把小椅子，站上去，把火打开，等水烧干。不一会儿，水就烧干了。我倒了一些油进去，可是，怎样才算烧热了呢？