文/钟诸俍

泡饭

文/钟诸俍

在中国，早餐往往最能体现当地特色。

不管是在炎炎夏日，还是在寒冬腊月，来一碗泡饭就着酱菜，是很多上海人绝佳的早餐选择。上海人生活节奏很快，很多事物往往以便捷快速优先，而上海人普遍节俭，同时又非常追求生活品质。所以，泡饭应运而生。原因很简单：把隔夜的剩饭扔掉太浪费，放到晚上吃可能变质，且口味也不好，直接开水泡之是最佳的选择。

泡饭不是粥，生米煮粥对于早期上海人绝对是一种奢侈；泡饭也不是软塌塌的稀饭，需要煮那么久还浪费煤气，也没有口感，稀里糊涂地吃下去亦不符合上海人的生活美学。泡饭就是泡饭，上海人吃泡饭已经成了一种传统。你闭上眼睛就能想像，在以前的弄堂时代，一个穿着白色老头背心（背心还有几个洞）的老爷叔，他打开木质碗柜，从绷着纱的木质栅栏门中取出一个带着豁口的白色陶瓷碗。碗里一定有隔夜饭，二三两左右，不会多，也不会少——米饭煮多了浪费，煮少了就在晚饭的时候吃掉了，一定是那么不多不少的二三两。老爷叔会打开塑料热水瓶，把带着白汽的热水直接浇在冷饭上。一碗泡饭不会很软，所以很有质感，每粒米闪烁出星星点点的光泽，配合着袅袅热气，看上去煞是诱人。

每一个上海人都有自己的泡饭烹饪手法。我独爱热水冷饭，最好是冰箱中拿出的隔夜饭，饭要冰，最好三四度左右，水一定要开，两者一混合，搅拌搅拌，把每粒米分开便能食用。……