田中原，王亚萍，刘 屾，任 毅，冯 欣，孙建华

（天津师范大学a.生命科学学院，b.天津市动植物抗性重点实验室，天津300387）

碱性蛋白酶水解豆粕制备ACE抑制肽水解条件的优化

田中原，王亚萍，刘 屾，任 毅，冯 欣，孙建华

（天津师范大学a.生命科学学院，b.天津市动植物抗性重点实验室，天津300387）

为了寻求高效的血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽制备方法，在实验室条件下利用碱性蛋白酶水解豆粕生产ACE抑制肽，并采用单因素和多因素实验相结合的方法对酶解条件进行优化.结果发现，适当延长碱性蛋白酶的水解时间和提高pH，可大幅度提高ACE抑制肽的抑制活性.单因素和多因素实验综合结果显示，碱性蛋白酶水解豆粕产生ACE抑制肽的适宜水解条件为：pH为9.0，水解温度为50℃，水解时间为4h，蛋白酶质量分数（酶质量/底物质量）为2.0%，底物质量浓度为40g/L，在此条件下制备的ACE抑制肽的抑制率可达到97.97%.

豆粕；ACE抑制肽；碱性蛋白酶；酶解条件；优化

豆粕是大豆提取豆油后的副产品，其蛋白质含量较高，一般为43%左右.其中，赖氨酸约为6.0%，色氨酸约为1.2%，亮氨酸约为9.4%［1］.利用酶解豆粕法可以制备食源性的血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽［2］，它能够抑制ACE的活性，从而实现降低血压的功能，是一种潜在的降压药物［3］.ACE通过两条途径对血压产生影响：一方面，ACE可以将血管紧张素Ⅰ转变为血管紧张素Ⅱ，而血管紧张素Ⅱ能够促进血管收缩，导致血压升高；另一方面，ACE作用于舒激肽使其失活，从而失去扩张血管的作用，可以导致血压升高……