谢建华，周　莉，侯亚丽，蔺　露，姚　璐，叶洁莹，梁望旺，杨泽林，熊仲良（重庆市动物疫病预防控制中心，重庆渝北　401120）

重庆市畜禽产品中沙门氏菌污染状况调查分析

谢建华，周莉，侯亚丽，蔺露，姚璐，叶洁莹，梁望旺，杨泽林，熊仲良
（重庆市动物疫病预防控制中心，重庆渝北401120）

为有效控制畜禽产品中沙门氏菌的污染，以便对污染源和污染途径进行针对性监控，对重庆市屠宰场、农贸市场和超市供应链的畜禽产品中沙门氏菌污染状况进行初步调查分析，同时对从供应链中分离的沙门氏茵进行18种抗生素的药敏试验。结果表明：屠宰环节猪肉的沙门氏菌污染程度较低，为7.27%；经过运输到达销售环节，其污染程度明显上升，最高的是超市环节，高达64.52%。对其所处的环境进行调查分析，发现屠宰场和超市的沙门氏菌污染较严重，尤其是屠宰场容器（88.89%）、台面（55.56%）和超市刀具（50.00%）、地面（46.67%）；中型规模屠宰场的沙门氏菌污染风险最大。分离菌株对头孢类药物敏感，对磺胺类药物耐药严重，其次为四环素类和β-内酰胺类，多重耐药情况普遍。

沙门氏菌；畜禽产品；耐药性

食源性致病菌是食物中毒和食源性疾病暴发的重要因素，畜禽肉中的沙门氏菌是人类食物中毒的重要原因之一［1］。我国每年约3亿人因沙门氏菌感染而患病，约占病原菌食源性疾病总数的70%～80%［2-3］，而引起沙门氏菌中毒的食品90%以上是动物源性食品［4］。在国内，畜禽肉中沙门氏菌污染的来源极其复杂，畜禽的饲养、屠宰加工、储存、销售等众多环节均可能受污染，其污染源和污染途径多种多样［5-6］。……