孔成诚,方成武,张传标,张明燕

(1 安徽中医药大学药学院，安徽　合肥　230031; 2 安徽省中医药科学院亳州中医药研究所，安徽　亳州　236000;3 安徽省第二人民医院药剂科，安徽　合肥　230031)



加工工艺对苦茶槭有效成分和抗氧化活性的影响*

孔成诚1,方成武2,张传标3,张明燕1

(1 安徽中医药大学药学院，安徽合肥230031; 2 安徽省中医药科学院亳州中医药研究所，安徽亳州236000;3 安徽省第二人民医院药剂科，安徽合肥230031)

研究了不同加工工艺对苦茶槭主要活性成分和抗氧化活性的影响，以期筛选最适合苦茶槭加工方式。对所采集的苦茶槭鲜叶以不同加工方式进行加工处理，采取HPLC法对苦茶槭主要有效成分没食子酸含量进行检测。采用DPPH法评价不同加工方法苦茶槭自由基的抗氧化活动。结果显示，采用红茶加工法的苦茶槭没食子酸含量为(18.49±1.13) mg/g高于绿茶加工法(12.45±1.92) mg/g和自然阴干法(14.28±1.13) mg/g。不同加工方法的苦茶槭IC50依次为：绿茶工艺(0.443 mg/mL)<自然阴干(0.726 mg/mL)<红茶工艺(1.286 mg/mL)。从提高苦茶槭没食子酸含量，增加抗氧化活性角度建议采用红茶加工方法。

苦茶槭； 没食子酸； DPPH； 抗氧化活性

苦茶槭(Acer.Ginnala.Maxim),植物界被子植物亚门(Angiosperms)双子叶植物纲，槭树科，槭属，落叶小乔木或灌木，重要的药食兼用的野生药用植物。《中华本草》记载将其幼嫩的叶、芽入药，用开水冲泡化茶饮，清肝明目。主风热头痛、肝热止赤、视物昏花。

苦茶槭干叶中可提取没食子酸100 g/kg，没食子酸具有抗氧化、抗炎、抗突变等功效[1]，目前苦茶槭是生产天然没食子酸的重要原料，从这点看，没食子酸是苦茶槭的重要生理活性成分[2]。

目前，苦茶槭的加工工艺是仿照传统绿茶的制茶工艺，并未见报道采用红茶加工方法或传统叶类中药材加工方法，红茶味甘性温，暖胃护胃，更适合老年人饮用，叶类中药加工方法简单。……