邱宇宙，梅　忆，卢佳瑛，顾小苏，徐少杰，朱红薇

(嘉兴学院生物与化学工程学院，浙江　嘉兴　314001)



重金属铅与有益元素钙共同作用于平菇的研究分析*

邱宇宙，梅忆，卢佳瑛，顾小苏，徐少杰，朱红薇

(嘉兴学院生物与化学工程学院，浙江嘉兴314001)

以平菇为材料，探究有害重金属铅、有益元素钙及二者共同作用对平菇的影响，为食用菌安全问题奠定理论基础。通过在培养基中添加铅和钙离子，研究重金属铅和有益元素钙共同存在的情况下对平菇菌丝体生长的影响，固体培养阶段取Pb2+浓度为100 mg/L，Ca2+浓度为0.1%～1.0%，确定Ca2+浓度，在此基础上做液体培养进一步研究平菇菌丝体对重金属铅和有益元素钙的吸收。有益元素钙对重金属铅产生了拮抗作用，其抑制了平菇菌丝体对重金属铅的吸收，其中以加0.6%的有益元素钙的效果最为明显。

重金属铅；有益元素钙；共同作用；平菇

平菇(Pleurotus ostreatus)属担子菌门、层菌纲、伞属目、口蘑科、侧耳属，是广泛栽培的食用菌，在全世界作为食用菌出口商品中的主要品种，现已作为低脂肪、高蛋白的保健品和绿色的副食品进入各家各户，倍受人们青睐。

平菇对某些微量元素具有一定的富集作用，其中包括一些有害重金属。当平菇富集了这些微量元素，其成分就相应地受到一定程度的影响，从而造成对食用者的影响。随着平菇的生产和消费量的逐渐增加，其生长及食用安全问题不容小觑。焦帅等在Pb2+、Hg+对平菇菌丝生长的影响及中微量元素对Hg+的拮抗解毒效应一文中表明平菇中重金属的富集量增大会严重影响食用者的健康，并且Ca2+、Mg2+、Fe2+与Hg+之间具有拮抗效应，从而能减轻高浓度Hg+对平菇的毒害作用。……