李栋　唐煜



被滥用的工业明胶

李栋唐煜

日前，随着辽宁警方破获6000多公斤有毒有害食品案情的披露，工业明胶这一违法添加物再次走入公众视野。

工业明胶滥用背后，则是一条完整的地下产业链——工业明胶和食用明胶使用效果相仿，成本却低出近4倍以上，不少“黑窝点”用工业明胶给食品增加弹性口感，最终产品以皮冻、粉丝、凉皮等最为多见。

不容忽视的是，目前国内对食品中违规添加工业明胶尚无明确检测标准，而部分厂家也开始以食用明胶勾兑工业明胶的方式降低重金素残留，试图蒙混过关，违规添加现状仍不容乐观。

专家认为，解决工业明胶滥用问题应从源头入手，对其在生产流通中的各个环节进行可追溯管理，严格控制每一批次工业明胶的流向，彻底杜绝其进入食品加工领域的可能性。

危害大

长期摄入有致癌风险

辽宁警方对工业明胶的最终流向尚在追查，但从过往查处的食品安全犯罪案例来看，肉冻、凉皮、粉丝这三种食品已成“黑作坊”添加工业明胶的最爱。

笔者对2013年～2015年违法添加工业明胶的判决文书进行梳理，共发现13起相关案件，涉及江苏、山东、河南等7个省市，涉案金额最高达到62万元，共缴获工业明胶约1188公斤。其中肉冻约1961.23公斤，凉皮约80公斤，被扣押未销售的翅丝共计4.927吨。

从加工原料和方式来看，工业明胶常被不法商贩添加在肉冻、冻肉、凉皮、粉丝、酱肉等食品中，用于提高制成品的韧性和口感，其加工地点也多为出租平房等“无证窝点”。……