皮志媛，何晓杰，叶尔保勒，阿斯喀，王振宝*

(1．伊犁职业技术学院，新疆伊宁 835000；2．伊犁出入境检验检疫局，新疆伊宁 835000)



牛肉中金黄色葡萄球菌的复核鉴定研究

皮志媛1，何晓杰1，叶尔保勒2，阿斯喀2，王振宝2*

(1．伊犁职业技术学院，新疆伊宁 835000；2．伊犁出入境检验检疫局，新疆伊宁 835000)

[目的]采用2种方法复核检出牛肉中金黄色葡萄球菌阳性结果，确保检测结果的准确性。[方法]按照GB 4789.10—2010《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》方法前增菌、选择性分离培养、革兰氏染色和血浆凝固酶试验鉴定金黄色葡萄球菌，应用SN/T 1870—2007《食品中致病菌检测方法 实时PCR法》对疑似阳性结果进行了进一步验证和复核。[结果]经过2种方法验证可疑菌落，该批牛肉中检出金黄色葡萄球菌。[结论]分离并鉴定牛肉中金黄色葡萄球菌可疑样品时，可采用不同方法进行验证和复核，该方法可提高检测结果的准确性，可用于畜禽肉中致病菌的检测。

金黄色葡萄球菌；复核鉴定；牛肉

金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)，是人和动物的常见病原菌，隶属葡萄球菌属(Staphylococcus)，革兰氏阳性菌，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌”的别称，其所导致的食物中毒主要是由肠毒素引起的。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到[1-2]。由金黄色葡萄球菌引起食物中毒的食品主要有肉、蛋、乳及其制品等[3-4]。我国生鲜肉流通和运输环节包装简单或不包装，增加了其在运输、储存和消费过程中受到二次污染的机率，金黄色葡萄球菌成为我国肉品检测过程中重要的检测项目之一[5]。……