李笑笑， 张文斌， 杨瑞金

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)



超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析

李笑笑， 张文斌*， 杨瑞金

(江南大学食品学院，江苏无锡 214122)

[目的]提取活性较高的核桃多酚，提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0.05 mol/L盐酸的70%乙醇溶液超声辅助的方法处理核桃仁，Folin-Ciocalteau法测定总酚含量，并测定其清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取(65 ℃, 10 min)的核桃多酚提取液多酚含量为(12.03±0.16) mg/g，核桃仁中的多酚残留量为0.38 mg/g，低于碱处理后的核桃仁多酚残留量。此外，核桃多酚提取物在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2 ,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、VC和VE。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有效去除核桃多酚，还为食品工业提供了高活性的天然抗氧化剂。

核桃仁；多酚；抗氧化活性；超声提取

1材料与方法

1.1材料与试剂核桃仁，乌鲁木齐亚心红商贸有限公司； 95%乙醇、盐酸、丙酮、无水碳酸钠、吐温-80、氯仿、三氯乙酸、三氯化铁、铁氰化钾、过硫酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钠等，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；Folin-Ciocalteau试剂、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、胡萝卜素、VE，Sigma公司。

1.2仪器设备 RV10型旋转蒸发仪，广州仪科实验技术有限公司；101-1-B型电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂；KQ5200DE型超声波清洗机，昆山市超声仪器有限公司；SZC-101型脂肪测定仪，上海纤检仪器有限公司；……